中國(guó)臺(tái)灣的飲食文化中離不開(kāi)蚵仔,也就是蠔。從臺(tái)北乘坐高鐵大約一個(gè)半小時(shí),就能抵達(dá)全臺(tái)灣蚵仔產(chǎn)量最多的地方——嘉義縣。
一顆顆的蚵仔是臺(tái)灣養(yǎng)殖業(yè)的命脈、漁村重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,但隨著養(yǎng)蚵產(chǎn)業(yè)發(fā)展,污染問(wèn)題開(kāi)始危及蚵仔“鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶”的地位,廢棄的上百?lài)嶒職ぴ鯓硬拍墚a(chǎn)出更多價(jià)值?
幾月的蚵仔最肥美?
【資料圖】
嘉義縣的東石鄉(xiāng),人口大約是兩萬(wàn)三千人,幾乎全鄉(xiāng)的人都靠蚵仔吃飯。蚵仔是牡蠣科的軟體動(dòng)物,在臺(tái)灣多見(jiàn)于西海岸較淺的海域。
主持人 林有懿
我來(lái)東石鄉(xiāng)一看就發(fā)現(xiàn),這里賣(mài)的好多東西都是跟蚵有關(guān),蚵仔煎、炸蚵卷、蚵仔酥、現(xiàn)剖蚵、帶殼蚵,而且還有冷凍食品批發(fā)零售,還可以配送到你家里。
看來(lái)這個(gè)蚵呢真的是東石鄉(xiāng)的特產(chǎn),就是這邊的鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶!
在東石鄉(xiāng),許多餐廳的招牌菜都是用在地最新鮮的蚵仔,做成各式各樣的料理,吸引臺(tái)灣各地的人慕名而來(lái)。
尤其到了每年的5月到9月間,是蚵仔最肥美、最適合食用的季節(jié),采收的蚵仔粒大而飽滿(mǎn),新鮮又甜美。
主持人 林有懿
鮮蚵的奶味非常的濃郁,肉質(zhì)幾乎是入口即融,是軟綿的。我聽(tīng)說(shuō)它的這個(gè)醬汁非常的特別,有姜有蒜,可以提味去腥。所以我現(xiàn)在這樣子吃下去,整個(gè)是鮮美可口,吞下去之后現(xiàn)在還有一點(diǎn)點(diǎn)回甘的,非常過(guò)癮。
蚵仔煎素有“臺(tái)灣小吃第一”的美譽(yù),還曾榮登“臺(tái)灣十大小吃排行榜”的榜首。它很像 “蠔煎“,但做法明顯有別。
主持人 林有懿
它的這個(gè)面餅的部分其實(shí)很薄,里面排得滿(mǎn)滿(mǎn)的都是蚵。由面漿、菜、蛋來(lái)襯托出它的美味,這真的可以說(shuō)是主次分明。
但美味的背后藏著一個(gè)“陳年弊病”……
蚵灰和魚(yú)塭泥的潛力?
全臺(tái)灣每年產(chǎn)出的牡蠣凈肉,至少超過(guò)2萬(wàn)噸。只是吃完了鮮蚵,剩下的蚵殼每年卻高達(dá)15萬(wàn)噸以上。
從前,人們隨意堆在路邊和家門(mén)口,引發(fā)蚊蟲(chóng)滋生、造成空氣和環(huán)境污染等隱患。嘉義縣東石鄉(xiāng)是養(yǎng)蚵重地,問(wèn)題自然更加嚴(yán)峻。
戴老板是道地的東石鄉(xiāng)人。他不忍見(jiàn)家鄉(xiāng)環(huán)境越變?cè)讲睿昵氨阍诳h政府的協(xié)助下開(kāi)了一家廢棄蚵殼暫存廠,讓蚵農(nóng)有個(gè)合法的地方丟蚵殼。
這里每天可以從東石鄉(xiāng)各地回收大約一百?lài)嵉尿職?,?shù)量如此驚人,如果留在社區(qū),后果不堪設(shè)想。
所有的蚵殼經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理后就暫存在這里,然后轉(zhuǎn)賣(mài)給中、后端廠商循環(huán)再利用。
牡蠣蚵殼富含95%的碳酸鈣,有很多再利用的價(jià)值。
嘉義縣政府希望可以創(chuàng)造一個(gè)海洋廢棄物循環(huán)經(jīng)濟(jì)典范,把“垃圾變?yōu)辄S金”。
相傳嘉義縣的養(yǎng)殖蚵業(yè)是由泉州人在280年前帶到臺(tái)灣而發(fā)展起來(lái)的。
十多年前,嘉義縣鄉(xiāng)村永續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)成立,立志攜手東石人從各方面一起努力,讓自己的鄉(xiāng)鎮(zhèn)永續(xù)發(fā)展。
經(jīng)過(guò)5年的研究,他們成功地利用在地廢料——蚵殼和魚(yú)塭泥,制作出能展現(xiàn)東石地方人情風(fēng)貌的東石陶。協(xié)會(huì)還動(dòng)員老、中、青鄉(xiāng)民一起動(dòng)手制陶、出售,以加深他們對(duì)永續(xù)發(fā)展的概念。
制陶導(dǎo)師 蔡信泉
陶藝中釉藥的元素都是礦物。在我們看起來(lái),蚵灰和魚(yú)塭泥同樣是礦物,問(wèn)題只是我們要選擇什么方式,讓它呈現(xiàn)出我們想要的特色。我們希望讓它有“海風(fēng)的味道”。
一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)撐起一個(gè)地方的過(guò)去和未來(lái),有了年輕一代的承接,養(yǎng)蚵不會(huì)沒(méi)落,東石村的前景也充滿(mǎn)希望。
每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有屬于自己獨(dú)特的“鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶”!當(dāng)中包括世代相傳的技能、源自大自然的恩賜及翻轉(zhuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)命運(yùn)的行業(yè),馬來(lái)西亞砂拉越的“天選之米”、西班牙的“弗拉明戈”、中國(guó)臺(tái)灣的蚵仔、葡萄牙里斯本魚(yú)罐頭、瑞士的“鐘表谷”……揭開(kāi)世界各地特殊的“寶”,透視每座鄉(xiāng)鎮(zhèn)的精神和樣貌,認(rèn)知不同的世界!
敬請(qǐng)觀看鳳凰大視野
《鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶》
編輯:王鼎堯
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