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服貿(mào)會(huì)的餐飲板塊今年亮點(diǎn)頗多，不僅有新老面孔，還是“中西結(jié)合”，參會(huì)企業(yè)不僅是展商，還為大會(huì)提供了有力的餐飲服務(wù)保障。其中值得注意的是，本次參會(huì)的各個(gè)品牌不再僅是以展位的形式呈現(xiàn)，而是首次引進(jìn)了移動(dòng)餐車(chē)?？系禄?、吉野家、李先生三大快餐品牌的移動(dòng)餐車(chē)成為本屆服貿(mào)會(huì)餐飲中的一大亮點(diǎn)。近日，北京商報(bào)記者也獨(dú)家專(zhuān)訪到了上述三個(gè)品牌的負(fù)責(zé)人，在采訪過(guò)程中記者了解到，移動(dòng)餐車(chē)成為餐飲行業(yè)正在興起的業(yè)務(wù)板塊，品牌連鎖餐飲企業(yè)有強(qiáng)烈的常態(tài)化發(fā)展移動(dòng)餐車(chē)的需求，目前餐飲企業(yè)對(duì)于移動(dòng)餐車(chē)仍處于早期摸索階段，想要常態(tài)化發(fā)展離不開(kāi)政策的大力支持。

“現(xiàn)制”成亮點(diǎn)

2020年服貿(mào)會(huì)餐飲服務(wù)保障工作參與企業(yè)有15家，清真餐飲企業(yè)2家，6輛移動(dòng)餐車(chē)。服貿(mào)會(huì)餐飲服務(wù)區(qū)分為室內(nèi)和室外兩大部分，室外部分除了不同品牌的售賣(mài)點(diǎn)以外，尤為突出的就是分布在不同區(qū)域的肯德基、吉野家、李先生品牌的移動(dòng)餐車(chē)。北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，各個(gè)品牌的移動(dòng)餐車(chē)主要售賣(mài)的品類(lèi)包含快餐、飲料、冰淇淋、小食等。據(jù)了解，這也是移動(dòng)餐車(chē)首次在服貿(mào)會(huì)亮相。

“現(xiàn)制”成為此次移動(dòng)餐車(chē)的亮點(diǎn)?？系禄苿?dòng)餐車(chē)上不僅包含漢堡、小食、飲料，還將冰淇淋機(jī)器搬進(jìn)了餐車(chē)內(nèi)，餐車(chē)內(nèi)的產(chǎn)品均為現(xiàn)制產(chǎn)品。據(jù)北京肯德基總經(jīng)理趙莉介紹，此次移動(dòng)餐車(chē)是首次正式對(duì)外亮相并進(jìn)行售賣(mài)。餐車(chē)將肯德基標(biāo)準(zhǔn)廚房設(shè)備容納在車(chē)身空間里，確保餐車(chē)與門(mén)店的產(chǎn)品擁有同樣的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，在大型活動(dòng)中，移動(dòng)餐車(chē)可以按照會(huì)務(wù)用餐需求靈活定位，提供便捷服務(wù)。

同時(shí)，中式快餐品牌李先生將其招牌餐食也搬進(jìn)了餐車(chē)，包括現(xiàn)制湯面，還有一些搭配套餐。李先生常務(wù)副總裁張定明告訴北京商報(bào)記者，李先生在服貿(mào)會(huì)第一天成為入場(chǎng)的餐飲品牌中銷(xiāo)量最高的品牌，此次也是李先生第一次參加大型的餐飲保障服務(wù)活動(dòng)，為此李先生專(zhuān)門(mén)成立項(xiàng)目，組從原材料選取、菜品研發(fā)、運(yùn)營(yíng)服務(wù)等多方面下手，來(lái)保障此次服貿(mào)會(huì)餐飲工作。

都說(shuō)移動(dòng)餐車(chē)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)探索多品類(lèi)、多場(chǎng)景餐飲業(yè)務(wù)拓展的抓手，從吉野家移動(dòng)餐車(chē)上就可以顯現(xiàn)。一提起吉野家更多人想到的是招牌牛肉飯，而北京商報(bào)記者在吉野家移動(dòng)餐車(chē)上看到，其售賣(mài)的卻是現(xiàn)制的煎餅。合興集團(tuán)行政總裁洪明基告訴北京商報(bào)記者，移動(dòng)餐車(chē)的目標(biāo)在于要解決一些餐飲需求上的硬傷，比如解決早餐就餐問(wèn)題、景點(diǎn)就餐問(wèn)題等，這也是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的一個(gè)延展。

“高成本”探路

肯德基、吉野家、李先生推出的餐車(chē)和此前大家在路邊、地鐵站常見(jiàn)的提供簡(jiǎn)單餐品和飲料的餐車(chē)有很大的差異。李先生公共事務(wù)負(fù)責(zé)人高飛在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，本次參加服貿(mào)會(huì)的餐車(chē)是真正的移動(dòng)餐車(chē)，是功能齊全、環(huán)保、安全并且可移動(dòng)的新型餐車(chē)，和之前的餐車(chē)有十分明顯的差異。“例如，這次李先生參加服貿(mào)會(huì)的餐車(chē)與食安部門(mén)聯(lián)網(wǎng)，能夠保證餐車(chē)制售產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全。此外，移動(dòng)餐車(chē)還有一個(gè)非常明顯的優(yōu)勢(shì)就是不用搭建，因此更加靈活，非常適合早餐、會(huì)展、社區(qū)、市集、夜宵等不同的消費(fèi)場(chǎng)景。”

這樣的餐車(chē)功能更加齊全、更加環(huán)保，但同時(shí)也意味著更高的投入和成本。據(jù)高飛介紹，李先生的移動(dòng)餐車(chē)是與依維柯合作的，推出一輛餐車(chē)的成本將近70萬(wàn)元，每輛餐車(chē)還需要搭配人力，每個(gè)餐車(chē)至少需要兩名員工，這樣計(jì)算下來(lái)發(fā)展移動(dòng)餐車(chē)業(yè)務(wù)投入的成本其實(shí)并不低，因此餐企也更希望移動(dòng)餐車(chē)能夠進(jìn)駐到更多不同的消費(fèi)場(chǎng)景。“除了提供早餐服務(wù)外，李先生移動(dòng)餐車(chē)也希望能夠進(jìn)入社區(qū)、會(huì)場(chǎng)提供外賣(mài)、養(yǎng)老餐、夜宵等不同時(shí)段、場(chǎng)景的餐飲服務(wù)，但目前餐車(chē)仍在指定時(shí)間、指定地點(diǎn)設(shè)置，距離能夠?qū)崿F(xiàn)多場(chǎng)景探索仍有一定距離。”高飛說(shuō)道。

趙莉?qū)τ谝苿?dòng)餐車(chē)投入成本較高也深有同感。據(jù)趙莉介紹，肯德基的移動(dòng)餐車(chē)是與北汽合作研發(fā)的，現(xiàn)在已經(jīng)投入使用的肯德基移動(dòng)餐車(chē)可以達(dá)到出品與肯德基門(mén)店品質(zhì)相同的水平，為此，肯德基在研發(fā)方面投入了很多精力，從籌備到今年正式亮相服貿(mào)會(huì)花費(fèi)了兩年多的時(shí)間。趙莉表示，希望通過(guò)這次服貿(mào)會(huì)能夠展示品牌餐企移動(dòng)餐車(chē)的高水準(zhǔn)，為移動(dòng)餐車(chē)未來(lái)的常態(tài)化發(fā)展打好基礎(chǔ)。

良幣期待政策支持

移動(dòng)餐車(chē)可以將餐廳送到消費(fèi)者身邊，從本次亮相服貿(mào)會(huì)品牌餐企的移動(dòng)餐車(chē)不難看出，餐車(chē)市場(chǎng)正迎來(lái)“良幣驅(qū)逐劣幣”的變化。這些餐車(chē)功能更全面、設(shè)備更齊全，能夠提供的產(chǎn)品種類(lèi)和產(chǎn)品品質(zhì)相比之前的街邊餐車(chē)已經(jīng)有了很大的改變，但是移動(dòng)餐車(chē)想要真正實(shí)現(xiàn)常態(tài)化發(fā)展其實(shí)還有很長(zhǎng)的路要走，其中最重要的就是政策的支持。

在洪明基看來(lái)，移動(dòng)餐車(chē)的布局會(huì)有不同的挑戰(zhàn)，首先比較顯著的是位置的問(wèn)題，移動(dòng)餐車(chē)的推行還是領(lǐng)先于法規(guī)制定的，這方面需要與政府有更好的溝通，確定好適合放移動(dòng)餐車(chē)的位置，來(lái)更好地便民。此外，目前移動(dòng)餐車(chē)的模式還需要不斷摸索，這也需要更多的企業(yè)加入其中，一起去研究服務(wù)業(yè)延展的發(fā)展模式。

趙莉表示，企業(yè)投入研發(fā)就是為了讓移動(dòng)餐車(chē)的門(mén)檻提升，能夠讓移動(dòng)餐車(chē)這項(xiàng)業(yè)務(wù)更加合規(guī)、合法地有序發(fā)展。但是，移動(dòng)餐車(chē)想要真正實(shí)現(xiàn)常態(tài)化發(fā)展，更需要有關(guān)部門(mén)給予政策上的支持，能夠開(kāi)放更多點(diǎn)位，給予更多關(guān)注和引導(dǎo)移動(dòng)餐車(chē)健康可持續(xù)發(fā)展的建議，和企業(yè)一起摸索出更適合市場(chǎng)不同需求的移動(dòng)餐車(chē)發(fā)展模式。

北商研究院特邀專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，移動(dòng)餐車(chē)不僅能夠讓餐飲企業(yè)更好地推廣自身的品牌和產(chǎn)品，也能進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)釋放產(chǎn)能提升效率。然而，品牌餐飲發(fā)力移動(dòng)餐車(chē)的前提是政策的鼓勵(lì)和支持，除了放開(kāi)擺地?cái)偟南拗仆猓蛙?chē)的改裝、餐車(chē)所需的基礎(chǔ)設(shè)施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業(yè)更好、更有序地發(fā)展。

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