北京生活垃圾分類條例正式實(shí)施已近滿月,北京商報(bào)記者對(duì)不同業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)進(jìn)行了走訪。記者了解到,目前所有受訪企業(yè)均已開始加大門店垃圾分類管理力度,但企業(yè)對(duì)于目前垃圾分類的具體措施仍存在不少困惑,成本壓力與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)仍是政策實(shí)行過程中亟待解決的問題。
響應(yīng)新政
北京商報(bào)記者在走訪中發(fā)現(xiàn),新政實(shí)施近一個(gè)月以來,不少餐企都做到了積極分類。不過,不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的垃圾分類難易程度并不相同,以堂食為例,快餐、咖啡、飲品店的垃圾分類難度較大,反而是更側(cè)重服務(wù)、環(huán)境的正餐門店垃圾分類難度更小。
星巴克環(huán)宇薈店目前已經(jīng)完成了垃圾分類的準(zhǔn)備工作,對(duì)門店的垃圾桶進(jìn)行了詳細(xì)分類。原有的內(nèi)藏式垃圾桶已經(jīng)改成了“其他垃圾”,并且新增外擺了“可回收垃圾桶”“廚余垃圾桶”。
該門店負(fù)責(zé)人在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,“星巴克門店產(chǎn)生的廚余垃圾主要包括咖啡渣、茶葉等,但消費(fèi)者基本接觸不到這些。因?yàn)楝F(xiàn)在仍然是比較早期的階段,關(guān)于星巴克使用的杯子、吸管、餐具應(yīng)該怎么扔,很多消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生疑問,所以現(xiàn)在每天還會(huì)有店內(nèi)的工作人員對(duì)其他垃圾做進(jìn)一步分類”。
在旺順閣大望路店記者也看到,該店已經(jīng)更換了垃圾房的垃圾桶,但其門店大廳內(nèi)沒有設(shè)置垃圾桶,店內(nèi)堂食產(chǎn)生的垃圾全部由工作人員做垃圾分類。
旺順閣大望路店店長(zhǎng)張林林在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,旺順閣從今年初起已經(jīng)將外賣產(chǎn)品的包裝從塑料餐盒換成了錫紙餐盒,塑料袋換成了紙袋,以減少塑料包材的使用,垃圾分類條例實(shí)施后旺順閣也減少了外賣一次性餐具的提供,目前的重點(diǎn)在于門店員工的培訓(xùn)和流程優(yōu)化方面。在垃圾清運(yùn)方面,旺順閣也已經(jīng)做了相應(yīng)的分類外包。“我們找了專門接收廚余垃圾的第三方每天清運(yùn)門店產(chǎn)生的廚余垃圾,可回收的紙盒子、啤酒瓶也有專人進(jìn)行回收,其他垃圾則根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行統(tǒng)一清運(yùn)。”張林林說道。
成本上漲
盡管垃圾分類實(shí)施效果顯著,但許多餐飲企業(yè)對(duì)于垃圾分類、垃圾減量仍然有很多困惑。
首先是由垃圾分類產(chǎn)生的設(shè)備、人工等成本上漲的問題。一家在北京約有100家門店的餐飲企業(yè)告訴北京商報(bào)記者,對(duì)于西式快餐來說,消費(fèi)者來源涉及面廣、文化層次千差萬別,在大堂區(qū)域,消費(fèi)者不能做好垃圾分類,給分類工作帶來很大難度。在高峰時(shí)段,客流量大的情況下,如果每個(gè)垃圾桶旁都設(shè)置分類員,企業(yè)員工工時(shí)成本也會(huì)有所增加。
不少餐飲大型連鎖品牌也有一定運(yùn)作困難。一家在北京擁有97家門店的餐飲品牌表示,在疫情期間,餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上存在一些壓力,垃圾桶等垃圾分類設(shè)備是進(jìn)行集中采購(gòu),做工和價(jià)格比較高,企業(yè)花銷不小。
明確執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)
另外,北京商報(bào)記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn),不少餐飲企業(yè)在進(jìn)行垃圾分類工作時(shí),在執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備規(guī)格等方面還比較模糊。一家餐飲連鎖企業(yè)表示,公司會(huì)對(duì)門店進(jìn)行垃圾分類操作的培訓(xùn),以便統(tǒng)一管理。但是在執(zhí)法中遇到各地要求不統(tǒng)一,無法進(jìn)行統(tǒng)一管理的問題。例如,近期垃圾分類檢查時(shí),有個(gè)別屬地部門對(duì)目前餐廳使用不同顏色垃圾袋分類有異議,要求在大堂區(qū)域連接擺放四色大垃圾桶進(jìn)行分類,此種擺放對(duì)于品牌風(fēng)格、消費(fèi)者用餐環(huán)境體驗(yàn)以及大堂空間狹小、食品安全方面均有較大影響。
一家連鎖餐飲企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者,此前企業(yè)與相關(guān)部門溝通時(shí)了解到,關(guān)于現(xiàn)有垃圾桶是否需要更換成新的四色垃圾桶的問題,得到的回復(fù)是可以繼續(xù)使用現(xiàn)有的,然后陸續(xù)更換成四色的垃圾桶,對(duì)于在餐廳內(nèi)擺放的垃圾桶規(guī)格沒有要求。但是自從“五一”執(zhí)行后,相關(guān)部門檢查時(shí)則要求更換四色和120L的垃圾桶。
在處罰方面,某西式快餐品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,目前對(duì)于未按規(guī)定分類的企業(yè)進(jìn)行處罰的具體金額并不知曉,如果企業(yè)在首次檢查未合格,是否應(yīng)該給予企業(yè)一次調(diào)整的機(jī)會(huì)?
另據(jù)一位西式快餐品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,餐飲企業(yè)目前仍然未能從疫情中恢復(fù)過來,企業(yè)面臨著較為艱巨的恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的壓力,因此希望相關(guān)監(jiān)管部門能夠分階段加強(qiáng)監(jiān)管及處罰力度,讓企業(yè)能將更多精力集中在疫后復(fù)蘇方面,減輕企業(yè)的壓力。
針對(duì)執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)的問題,不少餐飲企業(yè)希望相關(guān)監(jiān)管部門能夠針對(duì)餐飲行業(yè)組織相應(yīng)的座談會(huì),讓企業(yè)參與到標(biāo)準(zhǔn)的制定,爭(zhēng)取盡快確定制定適用于餐飲行業(yè)的執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)資料,幫助餐飲企業(yè)更好地落實(shí)垃圾分類的相關(guān)規(guī)定。(郭詩卉、郭繽璐)
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