當(dāng)你工作了一天,下班后最想做的事情是什么?
想必許多人都想沖進(jìn)涼爽的空調(diào)屋,吃一頓烤肉擊退自己一天的疲憊。如果不夠,就再來一小碟生蒜加足馬力,跟肉一起嚼進(jìn)嘴里,讓吃肉的快樂迅速在體內(nèi)蔓延。
【資料圖】
1
吃肉不吃蒜
營(yíng)養(yǎng)“少一半”?
俗話說“吃肉不吃蒜,香味少一半”。但其實(shí),吃肉的時(shí)候來瓣生蒜,不僅是增強(qiáng)香味,還能讓肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到更大的發(fā)揮。
瘦肉中含有豐富的維生素B1,但維生素B1并不穩(wěn)定,在體內(nèi)停留的時(shí)間較短,會(huì)隨尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后會(huì)產(chǎn)生大蒜素,肉中的維生素B1和大蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素。
如此一來,蒜硫胺素便能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間,提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。所以,在日常飲食中,吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜,既可解腥去異味,又能達(dá)到事半功倍的效果。
2
大蒜能抑菌、殺菌嗎?
“大蒜能殺菌”確實(shí)是有一定研究證實(shí)的,并且生蒜的抑菌作用顯著高于熟蒜,高濃度生蒜汁的抑菌作用比低濃度的抑菌作用強(qiáng)。
此外,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗腫瘤和增加免疫功能等功效,大蒜對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑制作用。
1.生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人們的認(rèn)知里,生蒜比熟蒜的抑菌效果強(qiáng),事實(shí)也確實(shí)如此。研究表明:熟大蒜對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、枯草芽孢桿菌不僅沒有抑制作用,反而可促進(jìn)其生長(zhǎng)。分析其原因,可能是由于大蒜經(jīng)過加熱處理后,其中可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的活性成分被破壞。而大蒜中的其它成分(氨基酸、糖類、苷類、維生素及微量元素等)可作為細(xì)菌生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),起到了促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。
在家常菜里,人們喜歡把蒜搗碎吃,這樣也存在一定好處。大蒜鱗莖中含有的蒜氨酸和蒜酶成分,在鱗莖中是獨(dú)立存在的,把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸,并在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,從而生成有揮發(fā)性、抑菌力強(qiáng)的大蒜素。
2.高濃度生蒜汁抑菌作用比低濃度生蒜汁強(qiáng)
大蒜汁對(duì)傷寒沙門氏菌、痢疾志賀氏菌、金黃色葡萄球菌有較強(qiáng)的殺滅作用,大腸桿菌的效果次之,對(duì)枯草桿菌和蠟樣芽孢桿菌有一定的抑制作用,3%的大蒜汁可有效的殺滅蠟樣芽孢桿菌。
大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物質(zhì),在動(dòng)物體內(nèi)蓄積低,殘留少。同時(shí),因?yàn)槠渚哂锌咕V較廣,易降解,價(jià)格低廉,沒有致畸、致癌、致突變的副作用特點(diǎn),所以可以作為抗生素的替代品和動(dòng)物飼料添加劑被廣泛用于水產(chǎn)和畜牧的養(yǎng)殖及疾病防控等方面。
3
腹瀉的時(shí)候可以吃大蒜嗎?
有人會(huì)在腹瀉的時(shí)候選擇吃大蒜殺菌,這樣做是不對(duì)的。
這是因?yàn)槿梭w在產(chǎn)生腹瀉情況時(shí),整個(gè)腸腔均處于“過飽和”的緊張狀態(tài)中,再進(jìn)食大蒜這一辛辣物,便會(huì)更加激惹腸壁,促成血管進(jìn)一步充血、水腫,使更多的組織液涌入腸內(nèi),加重腹瀉。
雖然大蒜所含的大蒜素有抑菌、滅菌的作用,能在吃烤肉的時(shí)候讓肉更香,但腸胃不好的人過多食用生蒜會(huì)傷害胃腸黏膜。
大蒜是我們飲食里“錦上添花”的一份子,萬萬不可用錯(cuò)誤的方法進(jìn)食大蒜,給腸道“雪上加霜”。
來源:科普中國(guó)(ID:Science_China)
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