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四川樂(lè)山承載了吃貨們的快樂(lè)，到了四川不吃樂(lè)山油炸串串，就跟到了四川不吃火鍋一樣說(shuō)不過(guò)去。

不過(guò)，近日#網(wǎng)友稱樂(lè)山油炸串串不健康建議取締#的話題上了熱搜，理由是油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，且都是致癌物，不健康。

【資料圖】

網(wǎng)友建議有關(guān)部門(mén)讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂(lè)山油炸串串。

這……沒(méi)必要吧！那快樂(lè)豈不是就沒(méi)了？油炸食品對(duì)身體究竟有哪些危害？實(shí)在是喜歡吃，怎么做能把傷害降到最低？

01

吃油炸食品為啥會(huì)上癮？

炸雞翅、炸薯片、炸油條、炸春卷、炸蝦片、炸麻花……

油炸食物看著就讓人有食欲，油炸的過(guò)程讓食物產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)，賦予了食物金黃色外表的同時(shí)，也讓食物散發(fā)著誘人的香氣，從視覺(jué)和嗅覺(jué)上雙重吸引了我們的食欲。

特別是咬下去的時(shí)候那“嘎嘣脆”的口感和悅耳的聲音，簡(jiǎn)直太上頭了。

于是越吃越想吃，不知不覺(jué)中就對(duì)油炸食品產(chǎn)生了依戀，逐漸上癮。

可是油炸食品吃多了不利于健康，甚至難以讓人營(yíng)養(yǎng)均衡。雖然滿足了對(duì)美食的欲望，但危害也不容小覷。

02

油炸食品有啥危害？

1.熱量高

油炸會(huì)額外賦予食物熱量，越是吸油的食材額外增加的熱量就越高。

比如炸面包片的吸油率高達(dá)80%，炸散雞蛋的吸油率為43%，炸小茄子的吸油率為14%，即便是熱量很低的蔬菜，油炸之后的熱量也會(huì)翻好幾倍。

經(jīng)常吃的后果就是胖！

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2.營(yíng)養(yǎng)成分流失

油炸屬于高溫烹調(diào)，食物中的很多營(yíng)養(yǎng)都是怕熱的。維生素B1幾乎損失殆盡，維生素C絕大部分也都會(huì)損失掉。

維生素A部分溶解于油而損失，高溫油炸也會(huì)加速維生素A的氧化分解。植物油中的維生素E高溫油炸會(huì)有70%~90%被破壞。

常吃油炸食物，會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。

3.反式脂肪酸

油炸溫度、反復(fù)油炸次數(shù)、食品中的水分含量、油脂自身特性等都會(huì)影響反式脂肪酸的生成。

比如隨著烹調(diào)溫度的增加，大豆油的反式脂肪酸種類和數(shù)量會(huì)逐漸增加。

反式脂肪酸會(huì)升高體內(nèi)的“壞膽固醇”水平，降低“好膽固醇”水平，進(jìn)而增加患動(dòng)脈粥樣硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心臟性猝死等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4.致癌物

油炸屬于高溫烹調(diào)，含有丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等多種致癌物。

油炸碳水化合物含量高的食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，它是一種潛在致癌物，世界衛(wèi)生組織評(píng)估后將它定位為2A類致癌物。

意思是說(shuō)：已經(jīng)證實(shí)會(huì)引起動(dòng)物癌癥，但是對(duì)人致癌的證據(jù)還有限。

油炸蛋白質(zhì)含量豐富的食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，雜環(huán)胺可與有機(jī)體內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA形成加合物，因而呈現(xiàn)出較強(qiáng)的致癌和致突變性，致癌性比亞硝胺、黃曲霉毒素B1和苯并（α）芘高10倍。

食品中碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的不完全燃燒和熱解會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴，這種成分具有致癌性、致畸性、致突變性和免疫毒性。

5.促炎

油炸食物可能會(huì)促進(jìn)身體的炎癥反應(yīng)，持續(xù)性的慢性炎癥會(huì)對(duì)身體造成傷害，促進(jìn)癌癥的發(fā)生。

6.皮膚變差

油炸食品的過(guò)程還會(huì)產(chǎn)生可促進(jìn)人體衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物（AGEs），油炸時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，AGEs的含量越高。

高油的食物也容易促進(jìn)身體的炎癥反應(yīng)，讓皮膚更容易長(zhǎng)痘。

03

怎么吃能健康點(diǎn)？

即便油炸食物危害不少，但很多人就是喜歡吃，欲罷不能，咋辦？

如何減輕吃油炸食物的“負(fù)罪感”？把它對(duì)身體的傷害降到最低？

1.不要經(jīng)常吃

國(guó)外的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：每周只要多吃114克油炸食品，就會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)，比如心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加12％，心臟病發(fā)作和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3％，并且這種危害呈現(xiàn)線性劑量反應(yīng)關(guān)系。

也就是說(shuō)，油炸食品吃得越多，對(duì)身體的危害就越大。但反過(guò)來(lái)說(shuō)，少吃的話，危害自然也就沒(méi)那么大了。

不過(guò)，114克的量很少，相當(dāng)于3個(gè)炸雞翅或2根油條或1桶炸薯?xiàng)l或三四個(gè)炸春卷……

油炸食品那么好吃，很容易吃著吃著就過(guò)量了。

為了健康著想，即便再喜歡吃油炸食物也得控量，頻率上最好一個(gè)月控制在不超過(guò)2次。

2.增加蔬果攝入

吃油炸食物的同時(shí)最好能搭配一些新鮮蔬果，這類食物能提供植物化學(xué)物、維生素C，它們都具有抗氧化、抗炎的作用，能降低油炸食品對(duì)身體造成的傷害。

如果逛街不方便烹調(diào)，完全可以自帶或者購(gòu)買方便攜帶且能直接生吃的蔬果。

比如甜椒、彩椒、圣女果、西紅柿、獼猴桃、草莓、冬棗、芒果，吃油炸食物的同時(shí)就搭配著吃。

3.使用空氣炸鍋

如果可以自己在家做，更推薦空氣炸鍋，它可是個(gè)“網(wǎng)紅”鍋。

利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過(guò)高溫加熱機(jī)器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣，在封閉空間內(nèi)循環(huán)加熱使食物脫水，達(dá)到煎炸效果。

可以實(shí)現(xiàn)不用油就能炸食物，并讓食物擁有酥脆的口感，實(shí)現(xiàn)無(wú)油或少油烹調(diào)，相比于油炸會(huì)更健康一些。

另外，如果食物表面有被炸煳的部位，為了減少致癌物的攝入量，最好撕掉別吃。

總結(jié)：

油炸食品雖然常吃有害健康，但偶爾享受一下卻能擁有好心情。

對(duì)于油炸食品沒(méi)必要喊打喊殺，要不然快樂(lè)就沒(méi)了……

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