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肉價(jià)差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎？

過年少不了買點(diǎn)生鮮肉類囤起來，做年夜飯的時候給親戚朋友露上一手。不過，挑肉可是有講究的。許多人看到“純天然”“家養(yǎng)”等字眼就會將其與“無公害”等同起來，但事實(shí)確實(shí)如此嗎？

“家養(yǎng)”肉不一定更好

(資料圖)

所謂“無公害”是指在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，從培育到圈舍設(shè)計(jì)、飼料生產(chǎn)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、屠宰加工、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都經(jīng)過有效而嚴(yán)格的管理控制，肉品在感官指標(biāo)、理化指標(biāo)尤其是安全衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到或超過國家及國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

而實(shí)際的“家養(yǎng)”并不能達(dá)到上述條件，相反還可能會存在散養(yǎng)條件差、家禽畜營養(yǎng)不全面、疫情監(jiān)管不到位等問題，從而影響肉的品質(zhì)。

此外，肉的品質(zhì)還受產(chǎn)地、品種等多方面的影響，因此，我們在選擇肉品時不可只看字眼。

各種肉類中瘦肉營養(yǎng)成分相近

但脂肪含量差別大

買肉時，評價(jià)肉好不好，營養(yǎng)成分是關(guān)鍵。盡管肉類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但是不同肉類的營養(yǎng)素比例也不盡相同。

肉類有紅肉和白肉之分，“紅肉”是指在烹飪前就呈現(xiàn)紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉。“白肉”則是指肉色呈淺白色的肉類，如禽類、魚類、甲殼類動物的肉等。

從營養(yǎng)角度看，各種肉類中，其瘦肉所含的營養(yǎng)成分相近，約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%—15%、無機(jī)鹽1%，其余為水分，但各種肉類中脂肪含量差別很大。

一般來講，紅肉中的脂肪以飽和脂肪為主，膽固醇含量較高，其中豬肉的脂肪含量最高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。

禽肉和魚肉的性價(jià)比更高

相比而言，白肉則具有肌纖維細(xì)膩、脂肪含量低且不飽和脂肪酸含量高等特點(diǎn)。常見的禽類中鴨肉脂肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。

由此可見，禽肉和魚肉含有更均衡的蛋白質(zhì)與脂肪的比例，也更易于人體的消化吸收，建議常選。

雖然目前豬肉仍是我國主要肉類消費(fèi)品種，但事實(shí)上豬肉并不是蛋白質(zhì)攝入效率最高的肉類。獲取相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)，雞肉和魚肉的價(jià)格更實(shí)惠，而且雞肉和魚肉的脂肪含量較低，更有益于身體健康，性價(jià)比更高。

相比之下，豬肉脂肪含量高，多吃豬肉還容易增加超重、肥胖以及慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，所以禽肉和魚肉的性價(jià)比更高。

吃肉雖好 但不要貪多

需要注意的是，吃肉雖好，但也不要貪多?！吨袊用裆攀持改希?022）》中建議：

魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，每天120-200g，其中蛋類40-50g。

每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。

每周畜肉不宜超過500g。

優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

選對品種，控制攝入量，養(yǎng)成健康吃肉的意識，才可以幫助我們在過年期間實(shí)現(xiàn)健康飲食，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，避免消化不良等身體不適的情況發(fā)生。?（文/馬博士健康團(tuán)黎牧夏博士、盧世軍博士科學(xué) 審核/馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）

過年了想買點(diǎn)新油、好油但廣告標(biāo)簽看花了眼？

琳瑯滿目的食用油怎么挑？

飲食習(xí)慣與心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，而食用油的攝入是其中重要的一環(huán)。為了家人和自己的健康著想，我們要選擇好的油來制作過年美食，那么食用油該如何甄別選擇？

“壓榨”與“浸出”有何區(qū)別？品牌油安全系數(shù)無差別

在食用油標(biāo)簽上注明的加工方式，壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”，安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)和原汁原味深受消費(fèi)者喜愛，但價(jià)格較高；浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，化學(xué)浸出，出油率高、成本低，價(jià)格相對便宜。有些消費(fèi)者害怕浸出制油中會出現(xiàn)溶劑殘留的問題，其實(shí)大可不必?fù)?dān)心，大家在購買過程中，只要認(rèn)準(zhǔn)大品牌，產(chǎn)品質(zhì)量就有保障。

選油要根據(jù)用途選分級 四級特點(diǎn)各不同

在食用油國家標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)油的品質(zhì)將其分成了四級，從四級到一級，級別越高，油脂精煉程度越高。

一級、二級油適合較高溫度的烹調(diào)，如爆炒、油煎、干炸等，有害成分的含量較少，但同時許多營養(yǎng)成分也流失了，如維生素E和植物甾醇；

三級、四級油不適合高溫加熱，較適宜燉菜、做湯等，雜質(zhì)較多，同時也保留許多營養(yǎng)成分。

“純正油”要換著吃想偷懶就選“調(diào)和油”

每一種油，都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，在脂肪酸組成和營養(yǎng)成分都有所欠缺。建議大家適當(dāng)調(diào)換不同種類食用油。

如果覺得調(diào)換很麻煩，最省事偷懶的方法就是選用調(diào)和油。正規(guī)的調(diào)和油都是經(jīng)過科學(xué)配比的食用植物調(diào)和油，具備各種油中的多樣營養(yǎng)成分，同時可滿足人體對各類脂肪酸的需求。

購買時挑選小包裝可以幫助防氧化

無論是哪種油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都可安全放心地根據(jù)自己的需求選擇。但由于油脂容易氧化，建議盡量選擇小包裝的食用油，減少打開后與空氣的接觸時間，減少油脂酸的酸敗。

什么是好油？重點(diǎn)看油酸含量

油酸含量是評定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志之一。油酸被稱為營養(yǎng)界的“安全脂肪酸”，是單不飽和脂肪酸，有抗氧化、降低膽固醇、降血脂、有利于心腦血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被認(rèn)定為“高油酸油”，對心臟有益。

橄欖油中油酸含量為55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學(xué)研究中，食用橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等高油酸型食用油已被廣泛證明可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師）

過年堅(jiān)果到底該怎么囤、怎么吃？

每逢春節(jié)，大家都會跑遍大小超市、農(nóng)貿(mào)市場，出門“掃貨”，網(wǎng)購生鮮等各種農(nóng)副產(chǎn)品，似乎年貨總也買不完。

堅(jiān)果作為人們休閑、接待客人、饋贈親友的佳品，可以為機(jī)體補(bǔ)充能量、礦物質(zhì)和多種維生素。過年囤貨怎么少得了堅(jiān)果呢？可堅(jiān)果如何選、吃多少、怎么吃才健康，您了解嗎？今天就跟您分享下囤堅(jiān)果的小技巧：

1.堅(jiān)果好吃，但不要多吃

堅(jiān)果主要包括核桃、扁桃仁、杏仁、腰果、開心果、松子、南瓜子、花生、葵花子等，這些也都是我們過年購買年貨時很受歡迎的品種。從營養(yǎng)角度來說，堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)（鉀、鈣、鋅）、維生素（維生素E和B族維生素），因其富含不飽和脂肪酸，所以適量食用有益健康，其中松子、核桃的多不飽和脂肪含量較高。

不過堅(jiān)果屬于高能量食物，過量食用會導(dǎo)致超重和肥胖，到底吃多少才算是適量呢？《中國居民膳食指南（2022）》建議大家每周攝入堅(jiān)果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用手拿一把的量。

2.堅(jiān)果可囤，但要防“哈喇味”

堅(jiān)果脂肪含量高，久存的堅(jiān)果在環(huán)境作用下極易發(fā)生氧化、酸敗，生成游離脂肪酸、過氧化物、醛、酮等物質(zhì)，產(chǎn)生一股刺鼻難聞、又苦又麻的味道，即我們通常所說的“哈喇味”，食用后可能會刺激消化道，產(chǎn)生不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果長期食用，可能會損害肝臟，增加慢性非傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.選購堅(jiān)果有什么訣竅

第一，囤積堅(jiān)果時，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，最好選擇新鮮、當(dāng)季、在保質(zhì)期內(nèi)的堅(jiān)果。不買過期或臨期食品，參照食品標(biāo)簽上標(biāo)示的儲存條件儲存，最好放置在陰涼、干燥處。另外，由于堅(jiān)果儲藏不當(dāng)?shù)脑捜菀装l(fā)生氧化變質(zhì)，因此，購買后應(yīng)在干燥處密封保存。

第二，建議大家選擇無鹽、無添加糖、無油的原味堅(jiān)果，培養(yǎng)少鹽、少油、控糖的飲食習(xí)慣。當(dāng)看到外包裝上注有鹽焗、五香、奶油、蜂蜜、琥珀等字眼時，我們一定要看看配料表，通常這些堅(jiān)果都添加了鹽、糖、油，要特別注意。

第三，推薦購買獨(dú)立小包裝的堅(jiān)果類食品，若在食用過程中出現(xiàn)哈喇味，應(yīng)停止食用。（文/高春海 天津市疾病預(yù)防控制中心醫(yī)師注冊營養(yǎng)師）

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