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綠茶三次赴港上市被拒 餐廳盈利能力不被看好
發(fā)布日期: 2022-10-27 08:31:02 來源: 金融投資報

綠茶老矣,尚能飯否?逐漸淡出大眾視野的綠茶,就是最早一批“排隊餐廳”境遇的縮影。近年來,僅靠著一成不變的“面包誘惑”行走江湖,綠茶餐廳出道14年三次上市折戟。不難看出,隨著社交方式的改變、餐飲業(yè)態(tài)的更迭,初代網(wǎng)紅餐廳的熱度正在逐漸消退。

老網(wǎng)紅生意“秋”

“幾年前,無論是在成都的萬象城還是在太古里,每逢飯點,綠茶餐廳總是在等位排號。”好吃嘴王女士這樣描述她對這家融合菜的印象。

綠茶“萌芽”于杭州靈隱路的一家綠茶青年旅舍。旅舍創(chuàng)始人王勤松及妻子路長梅在給背包客提供配套餐飲時,開發(fā)出了烤雞、火焰蝦等融合菜式,價格親民,頗受旅客歡迎。

經(jīng)常在飯點時需要排位的綠茶餐廳,在杭州的店越開越多,2010年-2014年,綠茶餐廳“出走”杭州,先后進駐北京、上海、深圳、廣州等地。招股書顯示,截至2021年,綠茶在全國共有門店236家,其中72家位于華東,57家位于廣東省,52家位于華北,其它地區(qū)門店則有55家。

在餐飲行業(yè),自古以來就沒有“東方不敗”。面對集若干神經(jīng)極其發(fā)達的味蕾,“招架不住”的綠茶漸顯頹勢,從鼎盛時排隊數(shù)小時到關(guān)閉部分用餐區(qū)域,綠茶只用了短短幾年。

金融投資報記者實地走訪位于成都遠洋太古里的綠茶餐廳,工作日的中午基本沒有前來用餐的客人。據(jù)店員介紹道,除了周五和周天,基本上全時段用餐都不需要排隊。

“太古里店可以容納100-200位客人,其中將用餐區(qū)域分為甲乙丙丁四個區(qū),在昨天的高峰用餐時段就沒開放丁區(qū),因為基本都坐不滿。”上述店員表示。

值得注意的是,綠茶餐廳的翻臺率并未恢復(fù)到疫情前水平。招股書顯示,2018年、2019年、2020年、2021年,綠茶的翻臺率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日、3.23次/日,2021年之前已連續(xù)兩年下滑。而在鼎盛時期,這家“初代網(wǎng)紅”的翻臺率最高日均在6-8次/日。

金融投資報記者了解到,受多方因素影響,今年以來實體餐飲行業(yè)“遭遇寒冬”。同樣擁有絕佳地理位置優(yōu)勢的柴門飯兒,昔日算是綠茶的“死對頭”,也難以再現(xiàn)排隊長龍盛況。

“如今基本不排隊,只是內(nèi)設(shè)包間有限,需要預(yù)定。”位于太古里的柴門飯兒店員對記者說。

對此,業(yè)內(nèi)人士指出,中式休閑餐飲的翻臺率要保持在4-5次/日以上才比較理想。如今初代網(wǎng)紅餐廳優(yōu)勢已不明顯,需要升級迭代,制作爆款爆點引流。

上市路一波三折

綠茶要想力挽狂瀾,赴港上市尋求自救,卻事與愿違、無果收場。

近日,港交所官網(wǎng)顯示,綠茶餐廳的上市狀態(tài)再次變?yōu)?ldquo;失效”,這已是綠茶第三次遞表后招股書失效。

2021年3月,綠茶首次遞交招股書,但被指出中文版招股書存在多處信息錯誤,包括財務(wù)單位矛盾,將“流動負債總額”寫成了“流動資產(chǎn)總額”等。當年9月,綠茶首次遞交的招股書失效;10月,綠茶更新了招股書并于2022年年3月成功通過聆訊,但4月7日宣告再次失效。次日,也即4月8日,綠茶第三次遞交招股書,并于3天之后通過聆訊,時隔近6個月后再次失效。

招股書顯示,餐廳經(jīng)營是綠茶收入的主要來源。受旗下餐廳網(wǎng)絡(luò)快速擴張的推動,綠茶的收入從2018年的13.12億元增至2019年的17.37億元,同比上升32.4%;利潤也從4440.1萬元增長到1.06億元。2020年,綠茶由盈轉(zhuǎn)虧,一年虧損5526.2萬元,收入同比減少9.6%至15.7億元,僅廣東地區(qū)收入同比增長8.7%,其余地區(qū)收入均有不同程度下滑。2021年,綠茶收入為22.93億元,凈利潤1.14億元。

不難看出,近三年來,綠茶的經(jīng)營狀況起伏較大,未來增長存在極大的不確定性,發(fā)行條件不被看好。

面對營業(yè)額、客流量以及翻臺率下滑的窘境,綠茶積極求變,卻以失敗告終。2014年和2015年,綠茶曾開出西餐品牌Playking和東北燉菜品牌“關(guān)東造”,但因經(jīng)營不善均已關(guān)閉歇業(yè)。目前,綠茶旗下的餐飲品牌僅有綠茶餐廳一個。

綠茶不斷推陳出新,不但沒有成功打造爆款,反而讓酷愛原有口味的消費者棄之而去。更為致命的是,300余道菜,顧客或只記住了面包和烤雞。

招股書顯示,2020年及2021年綠茶分別推出147道及178道新菜品,但這些新菜并沒有形成口碑,其中最受消費者推崇的菜品,依然是其剛創(chuàng)立時就推出的面包誘惑、綠茶烤雞、石鍋豆腐等。

“作為主打融合菜的餐館,代表作只有一道甜品;更重要的是,出道14年‘拿得出手’的還是只有這個淋滿冰淇淋的面包吐司。”李先生對金融投資報記者說。

對此,業(yè)內(nèi)人士透露,新式茶飲品牌基本上能做到每個月都有新品,火鍋品牌也不斷在更新菜品,綠茶受歡迎的菜品還是“舊款”,產(chǎn)品創(chuàng)新能力明顯不足。

菜品品質(zhì)控制不嚴

值得注意的是,綠茶的困擾還不限于此,菜品品質(zhì)控制不嚴、注重裝修而非品質(zhì)等問題讓消費者敗光好感。

2020年,河北石家莊橋一綠茶餐廳店面被曝出存在后廚人員食用客人菜品,將熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上、餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。

此外,黑貓投訴平臺上也不乏對綠茶餐廳菜品變質(zhì)相關(guān)的投訴。其中包括外賣發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量出問題后無人處理、沙棘肥牛中吃出頭發(fā)、餐具不潔、牛肉有黑色毛、米飯有鼻屎等一系列問題。

贏商大數(shù)據(jù)中心公布的歷年年度餐飲品牌榜單TOP50顯示,綠茶餐廳最近一次上榜時間還是在2016年。而在紅餐網(wǎng)發(fā)布的“2020中國餐飲品牌力百強榜”以及入圍“2021中國餐飲品類十大品牌”的200個餐飲品牌中,均再無綠茶身影。

從火爆到遇冷,從好感到差評,從瘋狂擴張到業(yè)績下滑,在外部環(huán)境正在發(fā)生翻天覆地的變化,中式餐飲賽道競爭加劇,年輕消費者口味快速更迭的當下,眾多更具特色、更新潮的創(chuàng)新餐廳紛紛崛起。綠茶,這個“初代網(wǎng)紅”急需講好一個新故事。

標簽: 綠茶餐廳 赴港上市 經(jīng)營狀況 客流量下滑

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