浙大研究:每天多吃一個(gè)蛋,增加心血管和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn),還能吃嗎
39健康網(wǎng)
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2022-03-23 16:37:29
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你也許聽(tīng)說(shuō)過(guò),雞蛋的各個(gè)說(shuō)法眾說(shuō)紛紜,老百姓有多愛(ài)吃雞蛋,它的爭(zhēng)議就有多大。
近年來(lái),國(guó)內(nèi)外關(guān)于雞蛋的研究越來(lái)越多,浙大一項(xiàng)超過(guò)52萬(wàn)名參與者的研究認(rèn)為:每天多吃雞蛋,與心血管疾病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。該結(jié)論再次引起了人們的擔(dān)憂。
堅(jiān)持吃雞蛋好不好?雞蛋能多吃嗎?雞蛋家族里的活珠子、散雞蛋、長(zhǎng)斑蛋、溏心蛋能放心吃嗎?別急,關(guān)于雞蛋的一些常見(jiàn)問(wèn)題,小九今天給你說(shuō)清楚。
一、研究:每天多吃雞蛋,死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加?
醫(yī)學(xué)期刊《PLOS Medicine》刊登了一項(xiàng)由浙江大學(xué)章宇、焦晶晶教授領(lǐng)銜的研究,該研究納集超過(guò)521120名年齡50-71歲的美國(guó)志愿者,通過(guò)分析其飲食習(xí)慣和疾病發(fā)生的數(shù)據(jù),了解雞蛋、膽固醇攝入與全因、特定病因死亡率之間的關(guān)系。
在平均16年的隨訪時(shí)間后,研究人員發(fā)現(xiàn),每天吃雞蛋過(guò)多,額外攝入300mg膳食膽固醇,可提升19%過(guò)早死亡風(fēng)險(xiǎn)、16%死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)以及24%癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。而一個(gè)雞蛋的膽固醇含量就已經(jīng)達(dá)到200~250mg了。
研究人員稱,在美國(guó),吃雞蛋過(guò)多的居民可能有更不健康的生活方式,同時(shí)攝入的飽和脂肪酸較多。研究建議,大家要限制膽固醇的攝入,超量食用雞蛋時(shí),可以用蛋清或雞蛋替代品(堅(jiān)果和豆類)來(lái)替代全蛋,有助于降低健康風(fēng)險(xiǎn)。
二、問(wèn)題來(lái)了,雞蛋到底怎么吃?
看到這,不少人開(kāi)始糾結(jié):這是不是說(shuō)明不能吃雞蛋了?
當(dāng)然不是。
上述研究的作者表示,不同地區(qū)的飲食和疾病情況不同,該結(jié)論適用于美國(guó),不能推廣到其他國(guó)家。此外,研究強(qiáng)調(diào)的是“過(guò)量攝入”,與正常攝入有所區(qū)別。
根據(jù)《中國(guó)膳食居民指南》推薦,人均蛋類建議攝入量為280-350g/周,平均每天40-50g,差不多1個(gè)雞蛋。
此前,《歐洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登了中國(guó)首個(gè)雞蛋與心血管病相關(guān)性的研究,研究納集2.8萬(wàn)名健康人群,每天吃1個(gè)雞蛋,經(jīng)過(guò)10年隨訪,最終發(fā)現(xiàn)每天一個(gè)雞蛋不會(huì)提升心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。
中南大學(xué)附屬醫(yī)院湘雅二院心血管內(nèi)科主任趙水平提醒,關(guān)于雞蛋的流行病學(xué)調(diào)查存在一定的不可控因素,如果想要明確“雞蛋到底能不能降低中風(fēng)發(fā)病率”,還需有更多的考量。
但對(duì)于健康人群而言,每天吃一個(gè)雞蛋是有益的,可以安心吃。
三、活珠子、散雞蛋、長(zhǎng)斑蛋、溏心蛋可以吃嗎?
1、活珠子
“活珠子”是指正在孵化中的雞胚胎。雞蛋在孵化過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),理論上是可以吃的。但有一點(diǎn)要注意:雞蛋孵化對(duì)溫度、濕度、環(huán)境衛(wèi)生有一定的要求,如果這些標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到,可能產(chǎn)生沙門氏菌,食用后對(duì)健康不利,要注意避免,尤其是街邊小攤售賣的少吃。
2、散黃蛋
即蛋黃不成型的雞蛋。很多原因都可能導(dǎo)致散黃蛋,例如運(yùn)輸過(guò)程中受到劇烈震蕩,蛋黃膜破裂;或存放時(shí)間太久,導(dǎo)致蛋白稀化、蛋液稀而混濁;
一般來(lái)說(shuō),只要能確保雞蛋的安全品質(zhì),在加熱后都是可以食用的。但注意,如果是因?yàn)榧?xì)菌等微生物通過(guò)蛋殼氣孔侵入內(nèi)部,導(dǎo)致散黃,是不能食用的。
3、長(zhǎng)斑蛋
雞蛋長(zhǎng)斑與母雞雌激素分泌、營(yíng)養(yǎng)攝入以及雞蛋的清洗、存放等多種因素有關(guān),不一定是沙門氏菌引起的。如果排除了沙門氏菌感染引起的長(zhǎng)斑蛋,是可以吃的。
4、溏心蛋
很多人都很喜歡吃溏心蛋,覺(jué)得口感很嫩、很絲滑。但事實(shí)上,普通雞蛋如果沒(méi)有煮熟,可能會(huì)有沙門氏菌存活(需加熱至71℃以上才會(huì)充分殺滅沙門氏菌),食用后有食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),引發(fā)嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等情況。
如果你想吃溏心蛋,那一定要在購(gòu)買雞蛋時(shí)留意“可生食”“無(wú)菌蛋”等標(biāo)識(shí)。但無(wú)論是我國(guó)還是許多其他國(guó)家,《食品安全指南》都建議:不要生吃雞蛋。
雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)、美味的食物,但再好也不能貪多,我們?cè)诔噪u蛋的時(shí)候一定要控制好攝入量,注意衛(wèi)生,以免對(duì)健康產(chǎn)生不利的影響。
#健康2022##謠零零計(jì)劃#
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