本文審稿:葩麗澤,營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普委員
爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……有你喜歡的嗎?
動(dòng)物的內(nèi)臟有無數(shù)種花樣做法,而內(nèi)臟本身也深受吃貨們的追捧,在美食榜上常年居高不下。然而,“動(dòng)物內(nèi)臟污染物含量高”的傳聞,卻一直讓一些人擔(dān)心不已。吃動(dòng)物內(nèi)臟不健康?能放心吃嗎?一起來看看。
動(dòng)物內(nèi)臟可以放心食用嗎?
根據(jù)我國食品安全監(jiān)管要求,市售的動(dòng)物內(nèi)臟首先要經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格,并且要求其所含的重金屬、農(nóng)藥、獸藥殘留等有害物質(zhì)嚴(yán)格符合國家級標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。
如食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量和國家農(nóng)業(yè)部第235號公告獸藥殘留等。
所以,一般來說,大型超市銷售的動(dòng)物內(nèi)臟可放心購買。
內(nèi)臟主要富含3種營養(yǎng)
動(dòng)物內(nèi)臟是座營養(yǎng)寶庫,富含多種營養(yǎng)成分。其中,最主要的是以下三種。
1、血紅素鐵
動(dòng)物內(nèi)臟是人體必需營養(yǎng)素——血紅素鐵的最佳來源,不僅含量高,而且吸收利用率也非常高,健康成人每周吃一次(50克)動(dòng)物肝臟、孕婦乳母每周兩次可有效預(yù)防缺鐵性貧血。
2、維生素
內(nèi)臟是維生素的聚集地。其中,動(dòng)物肝臟中的維生素A含量遠(yuǎn)超過奶、蛋、魚、肉,有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。
動(dòng)物的腎臟、心臟和胗(禽類的胃,如雞胗、鴨胗)的B族維生素、微量元素含量明顯高于普通肉類。
3、蛋白質(zhì)
肝和胗的蛋白質(zhì)含量與瘦肉不相上下,是比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
小貼士
動(dòng)物不同部位內(nèi)臟的營養(yǎng)各不相同,由于生長環(huán)境等差異,不同動(dòng)物的同一內(nèi)臟營養(yǎng)也有區(qū)別。
豬、牛、羊:這三種動(dòng)物肝的蛋白質(zhì)含量最高,心、腎、肚次之;肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素;肝、腎和心的B族維生素明顯高于普通肉類。
雞、鴨、鵝:胗的蛋白質(zhì)含量最高,肝次之。
維生素A含量:牛肝、羊肝>雞心
鐵含量:鴨肝>豬肝>雞肝
鋅含量:肝和胗中都含有豐富的鋅,豬肝和牛肝含量最高。
膽固醇含量:動(dòng)物肝臟的膽固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言,腎臟的膽固醇含量略低一點(diǎn),而心臟的膽固醇含量和普通肉類幾乎相當(dāng)。
健康吃內(nèi)臟的6個(gè)原則
1、在衛(wèi)生監(jiān)管良好的市場購買有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格標(biāo)志的內(nèi)臟,不吃病變或不新鮮的內(nèi)臟。
2、購買以后,要對這一類產(chǎn)品進(jìn)行徹底地清洗,盡量切成小塊。
3、特殊人群慎選擇:心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內(nèi)的油脂刮凈,防止脂肪攝入過多;肝、腎的膽固醇含量較高,高血脂、膽囊疾病等患者要少吃;內(nèi)臟普遍嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者要避免食用。
4、要徹底地煮熟煮透,建議加工時(shí)間長一些,溫度高一些。
5、適量食用,喜歡吃內(nèi)臟也不可頻次太高,每次可適量(50-100克)每周一至兩次替代畜肉的攝入量。
6、與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配吃:如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低膽固醇的吸收,又能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。
內(nèi)臟食用指南
1、動(dòng)物內(nèi)臟可以放心食用
2、內(nèi)臟主要富含3種營養(yǎng):血紅素鐵、維生素、蛋白質(zhì)
3、吃安全衛(wèi)生的內(nèi)臟,烹調(diào)徹底煮熟,注意食用的量與頻次,與富含維生素C和膳食纖維的蔬果搭配著吃
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