中華之文化博大而精深,中餐以色香味俱全聞名于世界。中餐形式多樣,每一種烹飪方法都有自己獨特的口味和特點,但無論哪種方式,都離不開一種重要的調(diào)味劑。
油的使用,在中國可謂歷史悠久。現(xiàn)如今中國尋常百姓家中最常使用的是植物油,其中以大豆油為甚,大豆的平均含油量為20%,壓榨后的豆粕還可廣泛作為動物飼料使用,甚至可以與大豆的市場價值相媲美,這就使得大豆油的成本大大降低。物美價廉的大豆油也就自然受到了生產(chǎn)商和廣大消費者的喜愛。大豆油有6%~8%棕櫚酸,25%—36%油酸,3%—5%硬脂酸,52%—65%亞油酸和2%—3%亞麻酸的成分組成。
棕櫚酸和硬脂酸是飽和脂肪酸,油酸是一種單不飽和脂肪酸,亞油酸和亞麻酸為多不飽和脂肪酸。亞油酸是易“黑化”物質(zhì),其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,在貯存和加熱過程中極易氧化、酸敗。含量過高容易使油脂整體品質(zhì)受到影響。因此,科學(xué)家一直致力于研究,如何使食用油中含量過高的亞油酸轉(zhuǎn)化成油酸。從而培育出高油酸的大豆品種。
常規(guī)的育種方法存在工作量大、周期長、效率低的通病。很難在相對短的時間內(nèi),獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的作物新品種。于是育種家們開始利用基因工程技術(shù)進(jìn)行研究工作。2010年美國批準(zhǔn)了杜邦先鋒種子公司,研發(fā)高油酸大豆的商業(yè)化種植,在它體內(nèi)表達(dá)了一段基因片段,使得大豆內(nèi)源的該基因沉默,不能產(chǎn)生脂肪酸脫氫酶,從而阻斷了油酸脫氫合成亞油酸的途徑,使得油酸由原來的21%升至76.5%,亞油酸的平均含量由原先的52.5%降至3.6%,并且亞麻酸的含量也顯著降低,大豆的品質(zhì)和食用價值得到提升。
標(biāo)簽: 基因工程
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