● 近年來,我國預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭拓展,逐漸走進(jìn)千家萬戶,在虎年春節(jié)迎來了爆發(fā)式增長。有線上買菜平臺7天就賣出了300萬份預(yù)制菜,每筆單價(jià)同比增長1倍
● 預(yù)制菜方便了家庭生活,但圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。有消費(fèi)者提出,商家為節(jié)約成本,放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小,影響食材新鮮度
● 監(jiān)管部門可以通過公開通報(bào),風(fēng)險(xiǎn)評估等級、設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)監(jiān)管。長遠(yuǎn)來看,預(yù)制菜的問題屬于社會共治問題,需要監(jiān)管部門、消費(fèi)者協(xié)會以及媒體、互聯(lián)網(wǎng)平臺等多方面多層次的監(jiān)督治理
□ 本報(bào)記者 趙麗
梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、紅燒黃花魚、小雞燉蘑菇……今年春節(jié)前,北京市民陳先生從App上下單了一批預(yù)制菜。除夕當(dāng)天,只是簡單加工,一桌豐盛的年夜飯便迅速“做”了出來?!敖衲昴暌癸埾朐谧约杭依锍?,又覺得做一大桌子菜太麻煩,預(yù)制菜成為一個(gè)很好很方便的選擇。”陳先生說,真是省心又省力。
所謂預(yù)制菜,就是對食品原料預(yù)先進(jìn)行半加工,然后包裝以及冷凍保存,消費(fèi)者購買后經(jīng)過簡單烹飪,就可以上桌食用的菜品。去年以來,受疫情影響,“宅經(jīng)濟(jì)”拉動了預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭拓展,并逐漸走進(jìn)千家萬戶,在虎年春節(jié)迎來了爆發(fā)式增長。
預(yù)制菜方便了家庭生活,但并非所有消費(fèi)者都有和陳先生一樣的好體驗(yàn),圖文不符、偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題也讓不少消費(fèi)者“吐槽”不已。
多位專家近日接受《法治日報(bào)》記者采訪時(shí)建議,要加強(qiáng)對預(yù)制菜質(zhì)量和安全的監(jiān)管,保障群眾舌尖上的安全;同時(shí),也要給相關(guān)企業(yè)提供良好有序發(fā)展的環(huán)境,促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,讓人民群眾更好地享受到這種便捷的生活服務(wù)。
簡單加工即可食用
半成品預(yù)制菜火爆
公開數(shù)據(jù)顯示,進(jìn)入臘月以來,某生活消費(fèi)類App搜索“預(yù)制菜”次數(shù)同比增長超10倍,帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關(guān)概念搜索量整體較去年同期漲4倍;有線上買菜平臺7天就賣出了300萬份預(yù)制菜,每筆單價(jià)同比增長1倍。
據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告,近年來,我國預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,預(yù)計(jì)到2025年將突破8300億元。
記者在電商平臺搜索供應(yīng)預(yù)制菜的店鋪,其中不乏大家耳熟能詳?shù)牟宛^,菜品既有年夜飯?zhí)撞?,也有羊蝎子火鍋、鹵水盆菜、佛跳墻等單品,價(jià)位從百元至上千元不等,整體售賣情況也不錯。
“預(yù)制菜方便快捷,節(jié)省了備菜時(shí)間,做飯效率提高了很多;擺盤也比較精致好看,容易讓人有食欲;味道有保障,不會太難吃,對不會做飯的人比較友好,非常適合現(xiàn)在人們的生活方式。”一預(yù)制菜店鋪的賣家告訴記者,該店今年的銷量有明顯提升,“90后”是主要消費(fèi)群體。
在中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心研究員孫娟娟看來,預(yù)制菜的流行一方面源自餐飲等行業(yè)尋求新的商業(yè)模式,推進(jìn)餐飲工業(yè)化;另一方面是回應(yīng)消費(fèi)者在家就餐、方便快捷等需求。年夜飯等節(jié)日預(yù)制菜的流行也契合我國家庭聚餐等飲食風(fēng)俗。
據(jù)相關(guān)平臺統(tǒng)計(jì),消費(fèi)者今年更喜歡“硬菜”,2022年貨節(jié)期間,預(yù)制菜成交額增長148%,其中,花膠雞、佛跳墻、豬肚雞等地域特色半成品菜,尤其受年輕消費(fèi)群體喜愛。
“像鮑魚、佛跳墻這種硬菜,處理起來很麻煩,現(xiàn)在網(wǎng)上買好預(yù)制菜提前放冰箱冷凍就好。”3口之家留在北京過年,女主人唐莉今年第一次將預(yù)制菜列入年夜飯的范疇。
在北京工作的賈佳今年春節(jié)也沒有回杭州老家。她網(wǎng)購了品牌連鎖店的半成品年夜飯?!拔艺煞蚴潜狈饺?,因此我們的年夜飯要兼顧南北方口味?!辟Z佳說,她選購的半成品菜肴全程冷鏈運(yùn)輸,品質(zhì)有保證,而且免洗免切免調(diào)料,真的非常方便。
在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看來,預(yù)制菜之所以火爆,是因?yàn)榭梢允∪ハ础⑶小⑴腼兊纫幌盗蟹爆嵐ば?,只需按說明簡單加工,就可以快速做出一桌色香味俱全的“硬核”年夜飯;同時(shí),年夜飯?jiān)诩页?,既可避免人員密集接觸,又能滿足家庭聚會,延續(xù)和家人吃團(tuán)圓飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。
行業(yè)競爭日趨激烈
“貨不對版”吐槽多
在北京市民王女士看來,要論年夜飯的C位菜,自然是一條整頭整尾的魚,寓意年年有余??山衲瓿σ顾龑⒅辈ラg熱賣的預(yù)制菜大黃魚加熱后倒進(jìn)盤子里發(fā)現(xiàn),眼前這盤菜壓根兒看不出是一條魚。這讓她非常生氣,“當(dāng)時(shí)直播間展示的可是一條完整的魚”。
類似的遭遇,很多消費(fèi)者都曾遇到過。
北京市民費(fèi)妍從網(wǎng)上買了份預(yù)制菜大禮包,從網(wǎng)上的圖片介紹看,這個(gè)大禮包非常實(shí)惠,但到手后,她的心都涼了半截,其中一份烤牛排只有半個(gè)拳頭大小,和圖片宣傳嚴(yán)重不符。
愛嘗鮮的天津市民程女士今年春節(jié)期間請朋友來家里聚餐,在某品牌網(wǎng)上店鋪買了一份花膠雞海鮮打邊爐。她滿懷期待地在朋友面前展示買到的新玩意,結(jié)果有種被騙的感覺,“分量少、口味差,還不如一份30元的自熱小火鍋”。
“95后”孫初買了被“種草”許久的某品牌佛跳墻,便在朋友圈吐槽:“工業(yè)味道很重,真的不敢吃,原來還不清楚什么是預(yù)制菜,現(xiàn)在拉黑了?!?/p>
記者瀏覽預(yù)制菜售賣平臺發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者對此吐槽的不少,有說缺斤少兩的,有說包裝損壞的,還有說食材變質(zhì)的。比如某預(yù)制菜品牌的“茶樹菇牛肚”,不少消費(fèi)者吐槽“牛肚不好找”,該菜品只介紹了總重量,而沒有標(biāo)明肉和素菜的凈含量。
由于預(yù)制菜采用速凍方式保鮮,食物在運(yùn)輸途中對于溫度的要求較高,溫度達(dá)不到,極易造成預(yù)制菜的變質(zhì)。不少消費(fèi)者提出,商家為節(jié)約成本,放置的冰袋數(shù)量不夠或冰袋太小,影響食材新鮮度。
記者采訪了解到,消費(fèi)者之所以吐槽預(yù)制菜較多,一方面是作為新生事物,消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)識還不夠全面,另一方面由于預(yù)制菜的火爆,大量企業(yè)進(jìn)入該領(lǐng)域,存在制作不規(guī)范問題。
企查查數(shù)據(jù)顯示,中國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家,2021年新增4212家。
廣東湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)說,預(yù)制菜品行業(yè)有一定門檻,包括品牌規(guī)模壁壘、食品質(zhì)量及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新壁壘等。預(yù)制菜品在國內(nèi)尚處發(fā)展初期,經(jīng)營規(guī)模以中小企業(yè)為主,數(shù)量龐大但市場集中程度較低,區(qū)域性特征明顯,競爭激烈但格局不明朗。
根據(jù)《2020-2026年半成品菜行業(yè)市場調(diào)查與前景預(yù)測報(bào)告》,目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈,集中度低,規(guī)?;髽I(yè)較少。雖然半成品菜行業(yè)市場空間大,但行業(yè)內(nèi)競爭日趨激烈,價(jià)格競爭導(dǎo)致企業(yè)利潤空間下降。企業(yè)樹立品牌形象能夠區(qū)別于同類競品,走出激烈的價(jià)格競爭,建立自身優(yōu)勢、提升產(chǎn)品附加值。
實(shí)施分級分類管理
確保舌尖上的安全
預(yù)制菜是否衛(wèi)生,安不安全,是消費(fèi)者最關(guān)注的話題之一。
在朱毅看來,預(yù)制菜安全隱患主要來自三個(gè)方面:一是企業(yè)資質(zhì)問題,一些預(yù)制菜商家資質(zhì)不全,甚至沒有資質(zhì),在后廚加工預(yù)制菜,設(shè)備不達(dá)標(biāo),食品生熟不分離,安全隱患大;二是存儲風(fēng)險(xiǎn),消費(fèi)者收到預(yù)制菜后,應(yīng)當(dāng)迅速分門別類處置,區(qū)分冷凍、冷藏等;三是一些預(yù)制菜信息不全,配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息都應(yīng)該標(biāo)注清楚。
“對于預(yù)制菜的安全隱患,很多人都關(guān)注食物的儲藏運(yùn)輸,卻忽略了預(yù)制菜原材料的來源問題。預(yù)制菜食材的新鮮度、安全性問題需得到重視?!敝煲阏f。
有關(guān)預(yù)制菜面臨的安全隱患,北京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院執(zhí)行院長周清杰認(rèn)為,首先要考慮加工過程是否符合食品安全的問題,其中包括原材料的新鮮程度、加工過程中食品添加劑劑量;運(yùn)輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)也至關(guān)重要,要控制溫度,還要注意運(yùn)輸途中的破損問題。
相關(guān)部門也關(guān)注到了預(yù)制菜的安全問題。2020年8月6日,國家市場監(jiān)督管理總局就《食品經(jīng)營許可管理辦法(征求意見稿)》(以下簡稱《辦法》)向社會公開征求意見。在調(diào)整食品經(jīng)營項(xiàng)目的修訂內(nèi)容中,增加了簡單制售分類、增加半成品制售項(xiàng)目等;針對簡單制售類項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)相對較低的特點(diǎn),進(jìn)一步細(xì)化食品經(jīng)營項(xiàng)目類別,實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級分類管理。
《辦法》明確,在熱食類、冷食類、生食類食品經(jīng)營項(xiàng)目的基礎(chǔ)上,增加簡單制售分類,適當(dāng)簡化簡單制售類項(xiàng)目審查要求。增加半成品制售項(xiàng)目,明確半成品定義,規(guī)定半成品制售僅限中央廚房申請。
那么,具體如何監(jiān)管,既保障預(yù)制菜質(zhì)量和安全,讓人民群眾享受到這種便捷的生活服務(wù);又能夠讓相關(guān)企業(yè)良性發(fā)展,進(jìn)而推動行業(yè)的健康發(fā)展呢?
“目前來看,存在一定的監(jiān)管力量不足的問題。監(jiān)管部門可以通過公開通報(bào),風(fēng)險(xiǎn)評估等級、設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)監(jiān)管。食品經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格按照規(guī)章進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營,要以自治為主,加大對自身管理的監(jiān)控。”周清杰說,長遠(yuǎn)來看,預(yù)制菜的問題屬于社會共治問題,需要監(jiān)管部門、消費(fèi)者協(xié)會以及媒體、互聯(lián)網(wǎng)平臺等多方面多層次地監(jiān)督治理。
“監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi),如及時(shí)發(fā)布在監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)的合規(guī)和違規(guī)的網(wǎng)絡(luò)銷售情況,以便消費(fèi)者選擇有安全保障的預(yù)制菜供應(yīng)商,提醒消費(fèi)者保留相關(guān)的票據(jù)以便在發(fā)生糾紛時(shí)作為維權(quán)的憑證?!睂O娟娟說。
她認(rèn)為,相關(guān)部門監(jiān)管的權(quán)衡在于,既要為新業(yè)態(tài)提供包容的監(jiān)管環(huán)境,又要防控可能由此而來的風(fēng)險(xiǎn)。這就需要根據(jù)這一業(yè)態(tài)的風(fēng)險(xiǎn)差異制定回應(yīng)性的監(jiān)管措施,如涉及食品本身的風(fēng)險(xiǎn)等級、加工工藝的風(fēng)險(xiǎn)等。此外,預(yù)制菜的消費(fèi)加大了家庭廚房的食品安全隱患,這也需要提示或引導(dǎo)消費(fèi)者在最后環(huán)節(jié)的安全操作,多措并舉確保舌尖上的安全。
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