中新網(wǎng)上海1月31日電(劉曉 李秋瑩 李佳佳)獅子頭、蛋餃、明蝦在鍋中冒出熱氣騰騰的氤氳,大火猛炒的蝦仁肉絲年糕醬汁濃郁、鍋氣十足;鹵好的牛肉晶瑩透亮,被切成薄片碼放在餐盤,在遠處的烤爐里,裹上蛋液、撒上芝麻的蛋黃酥點心發(fā)出誘人的甜香味,工作臺上的綠豆糕被印成“虎頭虎腦”和“大紅燈籠”的形狀。沒錯,以上這些都是除夕夜的飛機餐,從今天開始,在東航、上航航班上,這些預(yù)示著虎年紅紅火火、吉祥如意的“年夜飯”就將向旅客提供。
飛機上的“年夜飯”是怎么做出來的?和往年的有啥不一樣?
30號凌晨5點,距離最早一班航班起飛還有一個半小時,整個機坪顯得空曠而又寧靜。
緊鄰機坪的東航食品虹橋中心熱廚車間,卻已經(jīng)是一片“熱火朝天”的景象。
為了讓旅客在飛機上能吃上一口“年味”,東航食品虹橋中心熱廚主任張亭和同事們已經(jīng)換好了工作服、戴上了廚師帽,為虹橋出港航班上的旅客們烹飪特色航空餐、準(zhǔn)備“年夜飯”。
作為航餐生產(chǎn)部的“廚師長”,張亭對航餐制作的各個環(huán)節(jié)如數(shù)家珍:“航空餐從原材料到成品,要經(jīng)過清洗、挑揀、初加工、配餐、烹飪、速冷、裝餐、封箱等數(shù)十項步驟,從生食材加工成為一套‘熱餐、點心、水果’,我們20余名航餐廚師要從早到晚忙上一整天?!?/p>
“今年春節(jié)期間,平均每天我們要供應(yīng)航空餐2萬多份,保障航班近200班?!鄙a(chǎn)管控室負責(zé)人陸建國負責(zé)航餐的生產(chǎn)管控和航班配餐工作,他說:“我們生產(chǎn)部幾十號人一到春節(jié)就是最忙的時候,從早到晚‘買、汰、燒’一刻不停?!?/p>
每年春節(jié)推出的特色菜,都是費工夫的“硬菜”?!氨热缃衲昊⒛曛黝},我們做的是全家福(獅子頭、蛋餃、明蝦)、虎年綠豆糕、元寶餃子?!?/p>
為了這些花樣繁復(fù),需求龐大的年夜飯,航餐生產(chǎn)部員工除夕和初一往往要在單位值班。
“剛開始家里人不理解,現(xiàn)在小孩長大了,知道爸爸是做飛機上餐食的,也挺體諒我的?!闭劦絻鹤樱瑥埻つ樕狭髀冻鲂θ?,他說:“以往我經(jīng)常答應(yīng)兒子帶他坐飛機出去旅游散心,有時候他指著航空餐問我:‘爸爸這個飯是不是你做的?’我心里總會有一種奇妙的感覺,讓家人吃上我做的飯,其實不一定要在家里,在飛機上也挺好的。”
陸建國也說:“很多旅客和我們一樣,也是辛勤工作了一整年,到年關(guān)才急忙買機票回家,能為他們在飛機上提供可口的飯菜,我們心里感覺也是溫暖的?!?/p>
下午1時,第一批制作完成的航空餐運入成品冷庫,張亭暫時卸下了緊繃的神經(jīng)。
而在航食車間的另一邊,東航食品虹橋中心航機保障部經(jīng)理黃磊則開始忙碌了起來。
“配上托盤、刀叉、飲料,把航餐從冷庫送上飛機,送到旅客的餐桌前,這是我們航機保障部的職責(zé)?!?/p>
早在當(dāng)天凌晨三點,黃磊就和同事們來到了工作崗位,清點當(dāng)天各個航班所需的機供品、飲品,并根據(jù)每一班航班的旅客人數(shù)配備足量的航空餐食。
為了確保旅客吃到新鮮的菜品,航空餐的運輸嚴(yán)格遵循“三個半小時”的時間準(zhǔn)則——航餐從出冷庫到運上飛機要在三個半小時以內(nèi)完成。
為了應(yīng)對春節(jié)期間增加的配餐需求,航機保障部增派了崗位人手,保證整個流程井然有序。
晚上6時,配餐車返回廠區(qū),300余份航空餐已經(jīng)送到了前往祖國天南海北的航班上。在除夕當(dāng)天,旅客們更是能在萬米高空品嘗到“虎年特色餐”的美味。
“中國人講究年夜飯要豐盛美味,是一年中最重要的一頓飯,我們?yōu)槌σ癸w機上的這一餐賦予‘年的味道、家的記憶’,做好這一餐,就是我們給旅客送上的最好的新年禮物?!睆埻み@樣說道。(完)
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