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炎炎夏日，人們最想去的地方是哪兒?除了空調(diào)房之外，喜歡武俠小說的朋友，或許還會想到金庸小說《天龍八部》中描寫的西夏冰窖。金庸先生借天山童姥之口點(diǎn)明：皇帝建冰窖，就是出于夏日祛暑的需要。

然而，在沒有冰箱也沒有其他制冰設(shè)備的古代，人們會怎樣解暑?翻閱史籍就會發(fā)現(xiàn)，金庸先生小說中的情節(jié)，并不完全出于虛構(gòu)。

先秦時期已開始藏冰

據(jù)《周禮》記載，早在先秦時期，就已經(jīng)有“凌人”這一職業(yè)，負(fù)責(zé)在冬天鑿下河湖里的冰塊，并把它們儲藏至夏天。藏冰的冰室也有專門的名字，叫做“凌陰”?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中說：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”隆冬時節(jié)鑿下冰塊，收藏到冰室里，等到天氣熱了再取用，便是古人生活的真實(shí)寫照。聰明的古人還考慮到，隨著天氣逐漸變暖，藏在凌陰里的冰有融化之虞，所以早在冬季鑿冰的時候，就會“三其凌”，即按預(yù)計用冰數(shù)量的三倍來取冰儲藏。

迄今為止，考古發(fā)現(xiàn)的年代較早的冰窖，是1976—1977年間，在陜西鳳翔秦都雍城遺址發(fā)掘的春秋時期凌陰遺址。此外，據(jù)《滑縣志》《開封府志》等地方志記載，在滑縣西南和延津縣西北都有冰井，傳說是春秋戰(zhàn)國時期韓襄王藏冰之所。河南新鄭、河北易縣、陜西咸陽等地也曾發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國時期與藏冰有關(guān)的遺存，說明早在先秦時期，各諸侯國已經(jīng)開始藏冰了。

1978年發(fā)掘的湖北隨州戰(zhàn)國曾侯乙墓，出土了兩套形制、紋飾相同的大型冰酒器具——銅鑒缶，為學(xué)者們研究古代用冰的方法提供了實(shí)物資料。銅鑒缶由方鑒和方尊缶組成，方尊缶放在方鑒內(nèi)部正中，缶中放酒，鑒與缶之間的空隙放冰，達(dá)到冰酒的目的。結(jié)合《楚辭·招魂》中的“挫糟凍飲，酎清涼些”，戰(zhàn)國時期貴族的夏日生活仿佛浮現(xiàn)眼前：釀好的米酒過濾之后，用鑒缶冰鎮(zhèn)飲用，清涼可口。

唐代宴席上的酥山是冰淇淋的前身

雖然夏季用冰是十分愜意的事，但鑿冰、運(yùn)冰、修建冰室、定期保養(yǎng)等一系列工序繁雜，非一般人力所能及，所以歷朝歷代，皇室都是藏冰的“主力軍”，設(shè)有大型冰窖和專門的官員，負(fù)責(zé)取冰和相關(guān)的管理工作。冬天存下來的冰塊，到了夏天，可以放在宮殿的角落，為室內(nèi)增添一絲清涼，也可以用于冰凍飲料和夏季食品的保鮮等。

天氣炎熱的時候，皇帝也會“頒冰”，賞賜一些冰塊給大臣、名士，以示恩寵。唐代文學(xué)家韋應(yīng)物《冰賦》中提到的“睹頒冰之適至，喜煩暑之暫清”，便是這一制度的寫照。大臣們向皇帝匯報工作的時候，如果正值暑熱天氣，皇帝也有可能賞賜“冰屑麻節(jié)飲”等清涼飲料，給大臣解暑。

唐代的王公貴族們?nèi)羰窃谙娜张e辦宴會，席上很有可能會出現(xiàn)一道與現(xiàn)代冰淇淋類似的甜點(diǎn)——酥山。“酥”是一種乳制品，與現(xiàn)在的黃油或奶油相似。制作酥山時，先將酥加熱到極為柔軟的狀態(tài)，拌入甘蔗汁或蜂蜜調(diào)味，再向盤子一類的器皿中滴淋，使酥堆成山巒般的樣子，最后利用大量的冰為酥山降溫，讓酥山定型。這類甜點(diǎn)一般由女性制作。有時候，人們還會在酥山上插一些花朵、小彩樹等作為裝飾，或?qū)⑺稚饺境删p紅、黛青等顏色。宴席上的酥山是財力和社會地位的象征，酥山的體積越大、裝飾越精美，證明宴席的檔次越高。

宋代夏季冰飲消暑之風(fēng)已然盛行

在唐代，隨著制冰儲冰技術(shù)的提高，夏日的冰也終于開始“飛入尋常百姓家”，成為越來越多人能夠享受得起的消暑佳品?！短妻浴繁阌涊d了一個與冰相關(guān)的有趣故事：

有個商人在盛夏賣冰于市。不一會兒，就有人來買冰。商人見狀，以為抓住了商機(jī)，洋洋自得，遂把冰的價格提高幾倍，想趁機(jī)大賺一筆。沒想到，顧客們看到商人坐地起價，十分生氣，全都離開了。不一會兒，冰也盡數(shù)化掉。商人只能哭著回家。

這個故事雖然意在強(qiáng)調(diào)做事要把握好時機(jī)，但也從一個側(cè)面證明，唐代已經(jīng)有了用于商業(yè)用途的私人藏冰。到了宋代，私人藏冰、賣冰的例子更是在文獻(xiàn)中屢見不鮮。楊萬里《荔枝歌》“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家……賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開”便是直白的描述?！稏|京夢華錄》《武林舊事》《西湖老人繁盛錄》等宋人筆記中記載的諸般冷飲，如砂糖冰雪冷圓子、雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、乳糖真雪等，不勝枚舉，間接證明了宋代夏季冰飲消暑風(fēng)氣之流行。現(xiàn)代社會喜歡喝冰鎮(zhèn)飲料、吃雪糕的年輕人，如果穿越時空回到宋代，想必也會大飽口福。

清代皇室儲冰量相當(dāng)驚人

元明清時期，皇室儲藏的冰，數(shù)量相當(dāng)驚人。清代工部都水司管理的十八座冰窖，統(tǒng)稱“官窖”，專門負(fù)責(zé)宮廷和官署用冰?！洞笄鍟?middot;工部都水清吏司·藏冰》記載，紫禁城內(nèi)有五座冰窖，藏冰約兩萬五千塊。另外，景山西門外、德勝門外、正陽門外諸冰窖，共計藏冰十六萬余塊。城外的海淀、熱河的行宮，以及清西陵、清東陵等地，也設(shè)有官辦的冰窖。各冰窖儲存的冰塊，都是冬天從河、湖里鑿下的天然冰。每年立冬以后，要先撈去河中的水草、雜物等，并打開上游閘門，放水沖刷，謂之“涮河”，再關(guān)閉下游閘門蓄水，靜待天氣變冷，河水結(jié)冰。冬至之后，工部都水司的采冰差役，便可以下河采冰了。

根據(jù)原料水質(zhì)、運(yùn)費(fèi)成本等的高低，冰的價格也出現(xiàn)了差別?！洞笄鍟洹酚涊d，順治九年，采冰、儲藏的工價成本是：以每塊冰一尺五寸見方(重約80千克)計，通州冰每塊三分八厘銀子，紫禁城內(nèi)京河冰每塊七厘四毫，其他地方的冰每塊四厘二毫。如果宮內(nèi)的藏冰不夠用，可以按照一定的價格購買民間窖冰。冰塊作為商品的屬性，因而顯露無疑。

在民間，商業(yè)性質(zhì)的藏冰、賣冰也已經(jīng)不算稀罕，甚至有書籍記載了人工增加冰層厚度的方法。明人朱國禎《涌幢小品》中提到，南方由于氣候溫暖，冬季結(jié)的冰不如北方厚實(shí)，不耐儲藏，遇到這種情況，可以用鹽撒在冰上，撒一層鹽，碼一層冰，結(jié)成一塊之后，厚度就與北方的冰差不多了。這種人工結(jié)成的厚冰，除了味道略咸，消暑的效果與天然冰塊并無差異。

劉侗、于奕正《帝京景物略》記載，明代夏天的京城，出售冰鎮(zhèn)食品的小商販常常手持兩個銅盞相互撞擊，發(fā)出鏗鏗的聲音，走街串巷，招徠百姓購買。清人王漁洋也有“櫻桃已過茶香減，銅碗聲聲喚賣冰”的詩句，北方夏日的生活場景，清晰生動，宛在眼前。冰塊的供應(yīng)時間從農(nóng)歷五月初一開始，至農(nóng)歷七月三十為止，幾乎貫穿了北方居民的整個夏天。

冰塊供應(yīng)的充足，帶來了清代冷食和冷飲的興盛。冷酪、涼糕、冰鎮(zhèn)蓮藕等，都是清代常見的夏季小吃。而最受歡迎、流傳最廣的冷飲，當(dāng)屬冰鎮(zhèn)酸梅湯。酸梅湯以烏梅、冰糖、桂花等為主要原料熬制而成，夏天加入冰塊或冰鎮(zhèn)飲用，酸甜可口，沁人心脾，直到現(xiàn)在，都是常見的消夏飲料，風(fēng)靡之勢，猶然未失。（作者：胡雪琪）