又到了荔枝上市的季節(jié)。在中國(guó)古代,文人既對(duì)它的美味大加贊美,同時(shí)又為品嘗它所付出的民生代價(jià)而扼腕嘆息。這種原產(chǎn)中國(guó)、一旦離枝就快速變質(zhì)的亞熱帶水果,在兩千多年前是珍貴的皇家貢品。而今,插上高科技之翅的它,成了全國(guó)乃至全世界都能享受到的消夏佳果。
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夏令佳果生南國(guó)
“世間珍果更無(wú)加,玉雪肌膚罩絳紗。一種天然好滋味,可憐生處是天涯。”明代文臣之宗丘濬的一首《詠荔枝》,贊嘆家鄉(xiāng)海南的這種佳果,雖然生長(zhǎng)地距文化政治中心千里之外,卻從未脫離達(dá)官貴人、文人墨客的視野。
荔枝原產(chǎn)中國(guó),別名離枝,屬于無(wú)患子科、荔枝屬常綠喬木,與香蕉、菠蘿、龍眼一并稱為“南國(guó)四大果品”。作為亞熱帶果樹(shù)的典型代表,荔枝對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求很高,喜高溫高濕,喜陽(yáng)光,一旦遭遇低溫或空氣濕度過(guò)低,幼年荔枝樹(shù)就會(huì)停止生長(zhǎng),開(kāi)花期的荔枝授粉效率則會(huì)大大降低;花果期如遇大風(fēng)降溫或干熱天氣,輕則落花落果,重則枝葉頹敗。上述種種習(xí)性,決定了它只能在南方種植。
荔枝的種植地帶主要分布在北緯18度至29度的范圍內(nèi),在我國(guó)以廣東省栽培最多,福建、廣西、海南次之,四川、云南、貴州及臺(tái)灣等省也有少量栽培。
荔枝的對(duì)外傳播之路緩慢,十七世紀(jì)末從中國(guó)傳入緬甸,之后傳入印度;十九世紀(jì)八九十年代由中國(guó)商人傳入美國(guó)夏威夷、佛羅里達(dá)和加利福尼亞;二十世紀(jì)三四十年代傳入以色列;二十世紀(jì)五十年代由中國(guó)移民傳入澳大利亞。今天在世界范圍內(nèi),荔枝主要種植于亞洲大部分地區(qū)與中南美洲、非洲的部分地區(qū),世界上荔枝的主產(chǎn)國(guó)為中國(guó)、印度、南非、澳大利亞、毛里求斯、馬達(dá)加斯加以及泰國(guó),也都是在亞熱帶或熱帶地區(qū)。
回到中國(guó)來(lái)說(shuō),荔枝產(chǎn)地從來(lái)和北方無(wú)緣。作為南方貢品,荔枝很早就現(xiàn)于史料——《西京雜記》卷三記載:“尉陀獻(xiàn)高祖鮫魚(yú)荔枝。高祖報(bào)以蒲桃錦四匹。”尉陀即南越王趙佗(南越國(guó)又稱南粵,主要為今嶺南及越南以北地區(qū)),南越國(guó)在藩屬漢高祖以后,曾以鮫魚(yú)、荔枝為貢品進(jìn)獻(xiàn),這是荔枝進(jìn)入中原地區(qū)的最早文字記錄。
到了漢武帝時(shí)期,進(jìn)貢的干荔枝已經(jīng)不能滿足帝王對(duì)荔枝之蜜的渴望。平定南越之后,漢武帝曾令人在京都長(zhǎng)安上林苑專門建了一個(gè)扶荔宮,試著在后宮栽培荔枝樹(shù),大費(fèi)周折,還是以失敗告終。嵇含的《南方草木狀》就曾記載了漢武帝一怒為荔枝,為吃荔枝勞民傷財(cái)?shù)墓适拢?/p>
“荔枝樹(shù),高五六丈余,如桂樹(shù),綠葉蓬蓬,冬夏榮茂。青華朱實(shí),實(shí)大如雞子,核黃黑,似熟蓮,實(shí)白如肪。甘而多汁,似安石榴,有甜酢者。至日將中,翕然俱赤,則可食也。一樹(shù)下子百斛?!度o黃圖》曰:漢武帝元鼎六年,破南越,建扶荔宮。扶荔者,以荔枝得名也。自交趾移植百株于庭,無(wú)一生者,連年移植不息。后數(shù)歲,偶一株稍茂,然終無(wú)華實(shí),帝亦珍惜之。一旦忽萎死,守吏坐誅死者數(shù)十,遂不復(fù)茂矣。其實(shí)則歲貢焉,郵傳者疲斃于道,極為生民之患。”
所以,荔枝是名副其實(shí)的南國(guó)之果,即使遠(yuǎn)隔千里,也沒(méi)有人忘記它的存在。歷代文人墨客吟唱荔枝之美,也免不了提到它身處南國(guó)的距離。唐朝文學(xué)家張九齡是韶州曲江(今廣東韶關(guān))人,他專門創(chuàng)作一首《荔枝賦(并序)》,對(duì)荔枝的產(chǎn)地、形態(tài)、滋味、營(yíng)養(yǎng)作了全方位的介紹:“南??こ隼笾ρ?hellip;…狀甚瑰詭,味特甘滋,百果之中,無(wú)一可比……未玉齒而殆銷,雖瓊漿而可軼……”關(guān)于荔枝最有名的吟誦來(lái)自唐宋八大家之一的蘇軾。他因?yàn)槭送静豁?,被貶到嶺南地區(qū),卻因此邂逅嶺南風(fēng)物荔枝,寫下流傳千年、膾炙人口的最好荔枝“宣傳詞”《惠州一絕·食荔枝》:“羅浮山下四時(shí)春,盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)作嶺南人。”
2
皇家專屬“荔枝道”
蘇軾在他的《荔枝嘆》里寫道:“十里一置飛塵灰,五里一堠兵火催。顛坑仆谷相枕藉,知是荔枝龍眼來(lái)。”在他之前,唐代詩(shī)人杜牧也曾有《過(guò)華清宮絕句三首·其一》的哀嘆:“長(zhǎng)安回望繡成堆,山頂千門次第開(kāi)。一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)。”
既然荔枝不能被栽種于宮中,那就要不惜一切代價(jià)把鮮荔枝送到宮里來(lái)。前有漢武帝為“快遞”荔枝“郵傳者疲斃于道,極為生民之患”,后有楊貴妃“一騎紅塵妃子笑”,其實(shí)從漢朝起直至清代,皇家專屬的“荔枝道”一直存在。
由南往北運(yùn)送鮮荔枝是一項(xiàng)艱難的工程。荔枝的外殼脆弱,非常容易散失水分;加上荔枝自身呼吸作用旺盛,體內(nèi)的酶含量高——種種因素都導(dǎo)致這種水果一離開(kāi)枝頭就走向急速變質(zhì)過(guò)程,以至于荔枝又有“離枝”的別名。用白居易在《荔枝圖序》里的解釋來(lái)說(shuō)就是:“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外色香味盡去矣”。
如何只爭(zhēng)朝夕,讓鮮荔枝跨越千里?清代吳應(yīng)奎在《嶺南荔枝譜》里曾做過(guò)“活體盆運(yùn)”的推測(cè),即“以廉根之荔栽于器中,由楚南至楚北襄陽(yáng)丹河,運(yùn)至商州秦嶺不通舟楫之處,而果正熟,乃摘取過(guò)嶺,飛騎至華清宮,則一日可達(dá)耳。”這種推測(cè)基于清代進(jìn)貢荔枝的方式。清宮進(jìn)貢的荔枝主要來(lái)自福建省。每到荔枝季,福建總督或巡撫官署要從幾百桶已掛上青果的荔枝樹(shù)中精挑細(xì)選,那些根枝壯碩,掛果繁密的嘉木被裝船,航運(yùn)途中,果實(shí)自然成熟。但這一運(yùn)輸方式似乎效率低下,一過(guò)荔枝的生長(zhǎng)界限水口(從福州向北水路二百里的地方),能存活的荔枝少之又少,即使果熟未落,味道也遜色了許多。
從清宮檔案《哈密瓜蜜荔枝底簿》的記載來(lái)看:“乾隆二十五年六月二十五日交來(lái)荔枝二十個(gè),隨果品呈進(jìn),上覽過(guò)恭進(jìn)皇太后荔枝一個(gè),差首領(lǐng)蕭云鵬進(jìn)訖,賜皇后、令貴妃、淑妃、慶妃……瑞貴人,每位鮮荔枝一個(gè)。”直到乾隆二十五年,能成功運(yùn)輸?shù)綄m中的鮮荔枝仍然稀罕,即便皇后、皇太后,每次也只能分到一兩個(gè)。
除了活體盆栽,有沒(méi)有其他的運(yùn)輸保鮮之道?關(guān)于荔枝保鮮,古人有三種密封保鮮法:一是找粗壯的竹子,開(kāi)一個(gè)小洞,把荔枝放進(jìn)竹節(jié)里然后密封;二是“以蠟封荔枝蒂,浸于密水中”;三是用瓦罐密封,將荔枝放入瓦壇中密封,倒沉井中。而且,“密封保鮮”法過(guò)去可能和“活體盆栽”是搭配使用的:荔枝先是在大木盆里種植,快成熟時(shí)迅速摘下來(lái),密封到竹筒里,讓信使快馬加鞭運(yùn)到長(zhǎng)安。
快遞路線的選擇也很重要?;氐教瞥睦笾Φ纴?lái)說(shuō),楊貴妃吃的荔枝可能不是來(lái)自“日啖荔枝三百顆”的嶺南,而是貴妃的家鄉(xiāng)四川。畢竟在沒(méi)有高速公路的年代,從嶺南到長(zhǎng)安,少說(shuō)路途也有八千里,即使快馬加鞭,行程也要二十天甚至一個(gè)月。如此遙遠(yuǎn)的距離,等運(yùn)到長(zhǎng)安,荔枝早就爛了,所以蘇軾曾說(shuō):“此時(shí)荔枝自涪州(今天的重慶市)致之,非嶺南也。”涪州就在今天重慶一帶?!短茋?guó)史補(bǔ)》中有記載:“楊貴妃生于蜀,好食荔枝,南海所生,尤勝蜀者,故每歲飛馳以進(jìn)。”可以看出唐朝時(shí)蜀地也出產(chǎn)荔枝,和蘇東坡所說(shuō)的涪州正好相互印證。
3
變身尋常消夏果
輕捻起一顆由荔枝道運(yùn)來(lái)的荔枝果,楊貴妃一定不會(huì)想到,1200多年后,珍貴的南國(guó)果品已成為北方百姓的夏季尋常時(shí)令水果。她一定更難以想象,荔枝甚至超越了“南國(guó)果”的標(biāo)簽,成為“中國(guó)果”走向世界的又一張名片。
把荔枝帶出南方,是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的接力賽。荔枝的采摘季節(jié)在夏季,而南方夏季本就高溫多雨,容易導(dǎo)致果實(shí)病害、加速腐爛,對(duì)于荔枝這種代謝旺盛、體內(nèi)含多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的水果來(lái)說(shuō)尤為如此。也就是在10年前,因?yàn)闊o(wú)法解決保鮮冷藏問(wèn)題,荔枝在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)的損失達(dá)到了總產(chǎn)量的20%以上。有時(shí)荔枝進(jìn)入豐收季,在三四十天集中上市的過(guò)程無(wú)法被有效處理,反而陷入“果賤傷農(nóng)”的困局。
問(wèn)題的解決辦法,用荔枝業(yè)的行話來(lái)說(shuō)就是“提速降溫”。“提速”顧名思義就是提高采摘效率、縮短物流時(shí)間、壓縮轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié),這其中電商平臺(tái)、果農(nóng)、物流公司一起協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)。舉例來(lái)說(shuō),西安的一位顧客晚上在電商平臺(tái)下單購(gòu)買了荔枝,訂單消息秒傳至廣東茂名的某個(gè)果園。訂單當(dāng)晚就和其他訂單一起被整理,第二天一早果農(nóng)直接去果園采摘。采摘下的荔枝果經(jīng)過(guò)預(yù)冷后裝入保鮮袋,坐上開(kāi)往機(jī)場(chǎng)的冷藏車。下了飛機(jī)的荔枝享受的是落地配送服務(wù),在運(yùn)輸?shù)侥康牡刂螅苯优渌偷娇蛻羰种?mdash;—從枝頭到餐桌,不過(guò)24小時(shí),送貨上門的荔枝比楊貴妃能嘗到的還要新鮮得多。
而降溫,是運(yùn)用低溫冷鏈技術(shù)延長(zhǎng)荔枝的保鮮期。雖然荔枝離開(kāi)枝頭“一日色變,二日香變,三日味變”,但在3℃至5℃的溫度下,荔枝的保鮮期可以大大提高。依據(jù)品種不同,表現(xiàn)也不一樣,但基本維持在25天至35天之間。降溫,不單指物流和冷藏過(guò)程中的降溫,而是從荔枝被摘下的那一刻,直到遞交到千里之外的消費(fèi)者手中,這全過(guò)程的冷鏈管理。冷鏈需要低溫連續(xù),其實(shí)是采收、預(yù)冷、包裝、運(yùn)輸,售出的整個(gè)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣,其中不能有一點(diǎn)疏漏,否則即使其他環(huán)節(jié)做得再精細(xì),也不能真正實(shí)現(xiàn)冷鏈。預(yù)冷設(shè)施、冷庫(kù)、冷藏車、低溫貨架和保鮮袋等相關(guān)裝備的配合也是缺一不可,即使跨越千里,也不能因溫度變化影響荔枝品質(zhì)。
當(dāng)然,冷鏈物流發(fā)展仍然有很大的空間,這也賦予了未來(lái)更多的可能性。在“喊全國(guó)人民吃荔枝”實(shí)現(xiàn)以后,荔枝這種美味的中國(guó)水果正在遠(yuǎn)銷海外,要“喊世界人民來(lái)吃”。最初受制于荔枝的保鮮技術(shù),海外荔枝市場(chǎng)主要為東南亞等地,而近幾年,美國(guó)、加拿大、澳大利亞、法國(guó)、荷蘭等國(guó)的訂單也越來(lái)越多。
占全國(guó)荔枝栽培面積50%的廣東省就制定了一個(gè)關(guān)于荔枝的三年計(jì)劃,預(yù)計(jì)到2023年,以荔為媒,把廣東打造成為世界荔枝產(chǎn)業(yè)、研發(fā)、交易以及文化中心,形成全球最具競(jìng)爭(zhēng)力的荔枝優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶。計(jì)劃的實(shí)施路徑包括加強(qiáng)高標(biāo)準(zhǔn)果園建設(shè),拓展北美洲及“一帶一路”沿線國(guó)家市場(chǎng),與跨境電商、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)交流增加荔枝出口合作機(jī)會(huì),探索增加空運(yùn)、中歐班列等運(yùn)輸途徑,以及實(shí)現(xiàn)部分海外市場(chǎng)線上線下配送等項(xiàng)措施。
生鮮類農(nóng)產(chǎn)品能否走出原產(chǎn)地,能走多遠(yuǎn),與冷鏈物流技術(shù)息息相關(guān)。從古代的荔枝道運(yùn)輸,到銷往全國(guó)乃至全世界,或許從荔枝這顆小小的中國(guó)水果身上,我們也能看出中國(guó)速度。
書里尋蹤
荔枝酒
《本草綱目》里有記載
荔枝雖好,但一次不能多吃,又難以久存。在沒(méi)有冰箱的古代,一旦被采摘離開(kāi)枝頭,荔枝的品質(zhì)就一日不如一日,因此本名“離枝”,東漢時(shí)起才諧音“荔枝”。用《本草綱目·果三·荔枝》〔釋名〕里的說(shuō)法是:“若離本枝,一日色變,三日味變。則離枝之名,又或取此義也。”
不過(guò)在美味面前,辦法總比問(wèn)題多。既然吃不完又不易保存,那不如趁早泡進(jìn)酒里,慢慢品味余甘?!侗静菥V目》就記載:“用荔枝肉浸酒,并食之,痘瘡不發(fā)。”荔枝酒的做法是選新鮮、完好的荔枝,經(jīng)過(guò)清洗、瀝干、剝皮、去核的處理工序,在酒中浸泡2個(gè)月左右。從荔枝成熟到泡酒的兩個(gè)月,正好進(jìn)入盛夏。荔枝的滋味就此延續(xù),給炎炎夏日帶來(lái)一絲輕甜。
從古至今,荔枝酒的“粉絲”有很多。傳說(shuō)“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)”的楊貴妃曾以荔枝酒沐浴?!稄V東新語(yǔ)》里說(shuō):“荔枝酒相傳為酒中之圣貢也。”康熙年間杭州人陳枚輯刊的《憑山閣匯輯留青采珍集》里記載的“墨酒”就是荔枝酒。“墨酒”的做法是:“剝荔枝肉置酒甕中,逾歲飲之,其色重碧,香味倍勝。”
作家郁達(dá)夫在《故國(guó)的秋》里曾拿荔枝酒與葡萄酒做比較,坦言:“莆田的荔枝酒,顏色深紅帶黑,味甘甜如西班牙的寶德紅葡萄,雖則名貴,但我卻終不喜歡。”
較真科普
日啖荔枝三百顆?
三十顆就相當(dāng)于15顆方糖!
“日啖荔枝三百顆,不辭長(zhǎng)作嶺南人。”雖然關(guān)于荔枝美味的名句流傳千年,雖然作者蘇東坡關(guān)于“三百顆”的吟誦無(wú)疑是使用了夸張的修辭,但要從健康飲食的角度來(lái)說(shuō),不要說(shuō)三百顆,三十顆都有點(diǎn)太多了。
每一百克荔枝的熱量大概在71卡路里,熱量水平在水果里中規(guī)中矩,但是要比含糖量的話,甜蜜的荔枝可是名副其實(shí)的高糖水果。荔枝的含糖量大約在14%,每顆荔枝的可食用部分大約為73%。用一道數(shù)學(xué)題來(lái)計(jì)算的話,一顆荔枝的重量大約是22克,三十顆的話就是660克,可食用部分約為480克,含糖量在67克左右。一顆方糖大約4.5克,吃三十顆荔枝就相當(dāng)于吃了15顆方糖!
換算成我們?nèi)粘5氖澄飦?lái)看會(huì)更加直觀:一罐可樂(lè)的含糖量在35克,所以三十顆荔枝下肚就相當(dāng)于喝進(jìn)了兩罐全糖可樂(lè)。一份巧克力蛋糕的重量在120克左右,含糖量大約25克,三十顆荔枝的糖分相當(dāng)于吃了2.7塊巧克力蛋糕!
糖能刺激多巴胺分泌,給我們帶來(lái)愉悅的感受,但過(guò)多的糖分?jǐn)z入不僅會(huì)讓我們對(duì)糖產(chǎn)生上癮依賴,更會(huì)帶來(lái)肥胖、衰老等健康問(wèn)題。吃荔枝容易“上火”也是因?yàn)樘欠值脑颉K?,荔枝雖然好吃,還真的不能一次吃太多,需要酌情減少食用量。
那么一次吃多少荔枝比較合適呢?《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)》建議每日水果食用量在200克至350克,取中位數(shù)250克來(lái)算的話,大概在15顆荔枝左右??紤]到荔枝的高糖分,這個(gè)數(shù)字可能還要再壓降一下,一天不超過(guò)10到13顆荔枝比較合適。
(原標(biāo)題:荔枝 曾是皇家貢品的消夏佳果)
來(lái)源:北京日?qǐng)?bào) 作者:張慧
標(biāo)簽: 荔枝,高科技,皇家貢品,消夏佳果
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