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又到了荔枝上市的季節(jié)。在中國(guó)古代，文人既對(duì)它的美味大加贊美，同時(shí)又為品嘗它所付出的民生代價(jià)而扼腕嘆息。這種原產(chǎn)中國(guó)、一旦離枝就快速變質(zhì)的亞熱帶水果，在兩千多年前是珍貴的皇家貢品。而今，插上高科技之翅的它，成了全國(guó)乃至全世界都能享受到的消夏佳果。

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夏令佳果生南國(guó)

“世間珍果更無(wú)加，玉雪肌膚罩絳紗。一種天然好滋味，可憐生處是天涯。”明代文臣之宗丘濬的一首《詠荔枝》，贊嘆家鄉(xiāng)海南的這種佳果，雖然生長(zhǎng)地距文化政治中心千里之外，卻從未脫離達(dá)官貴人、文人墨客的視野。

荔枝原產(chǎn)中國(guó)，別名離枝，屬于無(wú)患子科、荔枝屬常綠喬木，與香蕉、菠蘿、龍眼一并稱為“南國(guó)四大果品”。作為亞熱帶果樹(shù)的典型代表，荔枝對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求很高，喜高溫高濕，喜陽(yáng)光，一旦遭遇低溫或空氣濕度過(guò)低，幼年荔枝樹(shù)就會(huì)停止生長(zhǎng)，開(kāi)花期的荔枝授粉效率則會(huì)大大降低;花果期如遇大風(fēng)降溫或干熱天氣，輕則落花落果，重則枝葉頹敗。上述種種習(xí)性，決定了它只能在南方種植。

荔枝的種植地帶主要分布在北緯18度至29度的范圍內(nèi)，在我國(guó)以廣東省栽培最多，福建、廣西、海南次之，四川、云南、貴州及臺(tái)灣等省也有少量栽培。

荔枝的對(duì)外傳播之路緩慢，十七世紀(jì)末從中國(guó)傳入緬甸，之后傳入印度;十九世紀(jì)八九十年代由中國(guó)商人傳入美國(guó)夏威夷、佛羅里達(dá)和加利福尼亞;二十世紀(jì)三四十年代傳入以色列;二十世紀(jì)五十年代由中國(guó)移民傳入澳大利亞。今天在世界范圍內(nèi)，荔枝主要種植于亞洲大部分地區(qū)與中南美洲、非洲的部分地區(qū)，世界上荔枝的主產(chǎn)國(guó)為中國(guó)、印度、南非、澳大利亞、毛里求斯、馬達(dá)加斯加以及泰國(guó)，也都是在亞熱帶或熱帶地區(qū)。

回到中國(guó)來(lái)說(shuō)，荔枝產(chǎn)地從來(lái)和北方無(wú)緣。作為南方貢品，荔枝很早就現(xiàn)于史料——《西京雜記》卷三記載：“尉陀獻(xiàn)高祖鮫魚(yú)荔枝。高祖報(bào)以蒲桃錦四匹。”尉陀即南越王趙佗(南越國(guó)又稱南粵，主要為今嶺南及越南以北地區(qū))，南越國(guó)在藩屬漢高祖以后，曾以鮫魚(yú)、荔枝為貢品進(jìn)獻(xiàn)，這是荔枝進(jìn)入中原地區(qū)的最早文字記錄。

到了漢武帝時(shí)期，進(jìn)貢的干荔枝已經(jīng)不能滿足帝王對(duì)荔枝之蜜的渴望。平定南越之后，漢武帝曾令人在京都長(zhǎng)安上林苑專門建了一個(gè)扶荔宮，試著在后宮栽培荔枝樹(shù)，大費(fèi)周折，還是以失敗告終。嵇含的《南方草木狀》就曾記載了漢武帝一怒為荔枝，為吃荔枝勞民傷財(cái)?shù)墓适拢?/p>

“荔枝樹(shù)，高五六丈余，如桂樹(shù)，綠葉蓬蓬，冬夏榮茂。青華朱實(shí)，實(shí)大如雞子，核黃黑，似熟蓮，實(shí)白如肪。甘而多汁，似安石榴，有甜酢者。至日將中，翕然俱赤，則可食也。一樹(shù)下子百斛?！度o黃圖》曰：漢武帝元鼎六年，破南越，建扶荔宮。扶荔者，以荔枝得名也。自交趾移植百株于庭，無(wú)一生者，連年移植不息。后數(shù)歲，偶一株稍茂，然終無(wú)華實(shí)，帝亦珍惜之。一旦忽萎死，守吏坐誅死者數(shù)十，遂不復(fù)茂矣。其實(shí)則歲貢焉，郵傳者疲斃于道，極為生民之患。”

所以，荔枝是名副其實(shí)的南國(guó)之果，即使遠(yuǎn)隔千里，也沒(méi)有人忘記它的存在。歷代文人墨客吟唱荔枝之美，也免不了提到它身處南國(guó)的距離。唐朝文學(xué)家張九齡是韶州曲江(今廣東韶關(guān))人，他專門創(chuàng)作一首《荔枝賦(并序)》，對(duì)荔枝的產(chǎn)地、形態(tài)、滋味、營(yíng)養(yǎng)作了全方位的介紹：“南?？こ隼笾ρ?hellip;…狀甚瑰詭，味特甘滋，百果之中，無(wú)一可比……未玉齒而殆銷，雖瓊漿而可軼……”關(guān)于荔枝最有名的吟誦來(lái)自唐宋八大家之一的蘇軾。他因?yàn)槭送静豁?，被貶到嶺南地區(qū)，卻因此邂逅嶺南風(fēng)物荔枝，寫下流傳千年、膾炙人口的最好荔枝“宣傳詞”《惠州一絕·食荔枝》：“羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”

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皇家專屬“荔枝道”

蘇軾在他的《荔枝嘆》里寫道：“十里一置飛塵灰，五里一堠兵火催。顛坑仆谷相枕藉，知是荔枝龍眼來(lái)。”在他之前，唐代詩(shī)人杜牧也曾有《過(guò)華清宮絕句三首·其一》的哀嘆：“長(zhǎng)安回望繡成堆，山頂千門次第開(kāi)。一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”

既然荔枝不能被栽種于宮中，那就要不惜一切代價(jià)把鮮荔枝送到宮里來(lái)。前有漢武帝為“快遞”荔枝“郵傳者疲斃于道，極為生民之患”，后有楊貴妃“一騎紅塵妃子笑”，其實(shí)從漢朝起直至清代，皇家專屬的“荔枝道”一直存在。

由南往北運(yùn)送鮮荔枝是一項(xiàng)艱難的工程。荔枝的外殼脆弱，非常容易散失水分;加上荔枝自身呼吸作用旺盛，體內(nèi)的酶含量高——種種因素都導(dǎo)致這種水果一離開(kāi)枝頭就走向急速變質(zhì)過(guò)程，以至于荔枝又有“離枝”的別名。用白居易在《荔枝圖序》里的解釋來(lái)說(shuō)就是：“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外色香味盡去矣”。

如何只爭(zhēng)朝夕，讓鮮荔枝跨越千里?清代吳應(yīng)奎在《嶺南荔枝譜》里曾做過(guò)“活體盆運(yùn)”的推測(cè)，即“以廉根之荔栽于器中，由楚南至楚北襄陽(yáng)丹河，運(yùn)至商州秦嶺不通舟楫之處，而果正熟，乃摘取過(guò)嶺，飛騎至華清宮，則一日可達(dá)耳。”這種推測(cè)基于清代進(jìn)貢荔枝的方式。清宮進(jìn)貢的荔枝主要來(lái)自福建省。每到荔枝季，福建總督或巡撫官署要從幾百桶已掛上青果的荔枝樹(shù)中精挑細(xì)選，那些根枝壯碩，掛果繁密的嘉木被裝船，航運(yùn)途中，果實(shí)自然成熟。但這一運(yùn)輸方式似乎效率低下，一過(guò)荔枝的生長(zhǎng)界限水口(從福州向北水路二百里的地方)，能存活的荔枝少之又少，即使果熟未落，味道也遜色了許多。

從清宮檔案《哈密瓜蜜荔枝底簿》的記載來(lái)看：“乾隆二十五年六月二十五日交來(lái)荔枝二十個(gè)，隨果品呈進(jìn)，上覽過(guò)恭進(jìn)皇太后荔枝一個(gè)，差首領(lǐng)蕭云鵬進(jìn)訖，賜皇后、令貴妃、淑妃、慶妃……瑞貴人，每位鮮荔枝一個(gè)。”直到乾隆二十五年，能成功運(yùn)輸?shù)綄m中的鮮荔枝仍然稀罕，即便皇后、皇太后，每次也只能分到一兩個(gè)。

除了活體盆栽，有沒(méi)有其他的運(yùn)輸保鮮之道?關(guān)于荔枝保鮮，古人有三種密封保鮮法：一是找粗壯的竹子，開(kāi)一個(gè)小洞，把荔枝放進(jìn)竹節(jié)里然后密封;二是“以蠟封荔枝蒂，浸于密水中”;三是用瓦罐密封，將荔枝放入瓦壇中密封，倒沉井中。而且，“密封保鮮”法過(guò)去可能和“活體盆栽”是搭配使用的：荔枝先是在大木盆里種植，快成熟時(shí)迅速摘下來(lái)，密封到竹筒里，讓信使快馬加鞭運(yùn)到長(zhǎng)安。

快遞路線的選擇也很重要?；氐教瞥睦笾Φ纴?lái)說(shuō)，楊貴妃吃的荔枝可能不是來(lái)自“日啖荔枝三百顆”的嶺南，而是貴妃的家鄉(xiāng)四川。畢竟在沒(méi)有高速公路的年代，從嶺南到長(zhǎng)安，少說(shuō)路途也有八千里，即使快馬加鞭，行程也要二十天甚至一個(gè)月。如此遙遠(yuǎn)的距離，等運(yùn)到長(zhǎng)安，荔枝早就爛了，所以蘇軾曾說(shuō):“此時(shí)荔枝自涪州(今天的重慶市)致之，非嶺南也。”涪州就在今天重慶一帶?！短茋?guó)史補(bǔ)》中有記載:“楊貴妃生于蜀，好食荔枝，南海所生，尤勝蜀者，故每歲飛馳以進(jìn)。”可以看出唐朝時(shí)蜀地也出產(chǎn)荔枝，和蘇東坡所說(shuō)的涪州正好相互印證。

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變身尋常消夏果

輕捻起一顆由荔枝道運(yùn)來(lái)的荔枝果，楊貴妃一定不會(huì)想到，1200多年后，珍貴的南國(guó)果品已成為北方百姓的夏季尋常時(shí)令水果。她一定更難以想象，荔枝甚至超越了“南國(guó)果”的標(biāo)簽，成為“中國(guó)果”走向世界的又一張名片。

把荔枝帶出南方，是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的接力賽。荔枝的采摘季節(jié)在夏季，而南方夏季本就高溫多雨，容易導(dǎo)致果實(shí)病害、加速腐爛，對(duì)于荔枝這種代謝旺盛、體內(nèi)含多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶的水果來(lái)說(shuō)尤為如此。也就是在10年前，因?yàn)闊o(wú)法解決保鮮冷藏問(wèn)題，荔枝在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)的損失達(dá)到了總產(chǎn)量的20%以上。有時(shí)荔枝進(jìn)入豐收季，在三四十天集中上市的過(guò)程無(wú)法被有效處理，反而陷入“果賤傷農(nóng)”的困局。

問(wèn)題的解決辦法，用荔枝業(yè)的行話來(lái)說(shuō)就是“提速降溫”。“提速”顧名思義就是提高采摘效率、縮短物流時(shí)間、壓縮轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)，這其中電商平臺(tái)、果農(nóng)、物流公司一起協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)。舉例來(lái)說(shuō)，西安的一位顧客晚上在電商平臺(tái)下單購(gòu)買了荔枝，訂單消息秒傳至廣東茂名的某個(gè)果園。訂單當(dāng)晚就和其他訂單一起被整理，第二天一早果農(nóng)直接去果園采摘。采摘下的荔枝果經(jīng)過(guò)預(yù)冷后裝入保鮮袋，坐上開(kāi)往機(jī)場(chǎng)的冷藏車。下了飛機(jī)的荔枝享受的是落地配送服務(wù)，在運(yùn)輸?shù)侥康牡刂螅苯优渌偷娇蛻羰种?mdash;—從枝頭到餐桌，不過(guò)24小時(shí)，送貨上門的荔枝比楊貴妃能嘗到的還要新鮮得多。

而降溫，是運(yùn)用低溫冷鏈技術(shù)延長(zhǎng)荔枝的保鮮期。雖然荔枝離開(kāi)枝頭“一日色變，二日香變，三日味變”，但在3℃至5℃的溫度下，荔枝的保鮮期可以大大提高。依據(jù)品種不同，表現(xiàn)也不一樣，但基本維持在25天至35天之間。降溫，不單指物流和冷藏過(guò)程中的降溫，而是從荔枝被摘下的那一刻，直到遞交到千里之外的消費(fèi)者手中，這全過(guò)程的冷鏈管理。冷鏈需要低溫連續(xù)，其實(shí)是采收、預(yù)冷、包裝、運(yùn)輸，售出的整個(gè)過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，其中不能有一點(diǎn)疏漏，否則即使其他環(huán)節(jié)做得再精細(xì)，也不能真正實(shí)現(xiàn)冷鏈。預(yù)冷設(shè)施、冷庫(kù)、冷藏車、低溫貨架和保鮮袋等相關(guān)裝備的配合也是缺一不可，即使跨越千里，也不能因溫度變化影響荔枝品質(zhì)。

當(dāng)然，冷鏈物流發(fā)展仍然有很大的空間，這也賦予了未來(lái)更多的可能性。在“喊全國(guó)人民吃荔枝”實(shí)現(xiàn)以后，荔枝這種美味的中國(guó)水果正在遠(yuǎn)銷海外，要“喊世界人民來(lái)吃”。最初受制于荔枝的保鮮技術(shù)，海外荔枝市場(chǎng)主要為東南亞等地，而近幾年，美國(guó)、加拿大、澳大利亞、法國(guó)、荷蘭等國(guó)的訂單也越來(lái)越多。

占全國(guó)荔枝栽培面積50%的廣東省就制定了一個(gè)關(guān)于荔枝的三年計(jì)劃，預(yù)計(jì)到2023年，以荔為媒，把廣東打造成為世界荔枝產(chǎn)業(yè)、研發(fā)、交易以及文化中心，形成全球最具競(jìng)爭(zhēng)力的荔枝優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶。計(jì)劃的實(shí)施路徑包括加強(qiáng)高標(biāo)準(zhǔn)果園建設(shè)，拓展北美洲及“一帶一路”沿線國(guó)家市場(chǎng)，與跨境電商、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)交流增加荔枝出口合作機(jī)會(huì)，探索增加空運(yùn)、中歐班列等運(yùn)輸途徑，以及實(shí)現(xiàn)部分海外市場(chǎng)線上線下配送等項(xiàng)措施。

生鮮類農(nóng)產(chǎn)品能否走出原產(chǎn)地，能走多遠(yuǎn)，與冷鏈物流技術(shù)息息相關(guān)。從古代的荔枝道運(yùn)輸，到銷往全國(guó)乃至全世界，或許從荔枝這顆小小的中國(guó)水果身上，我們也能看出中國(guó)速度。

書里尋蹤

荔枝酒

《本草綱目》里有記載

荔枝雖好，但一次不能多吃，又難以久存。在沒(méi)有冰箱的古代，一旦被采摘離開(kāi)枝頭，荔枝的品質(zhì)就一日不如一日，因此本名“離枝”，東漢時(shí)起才諧音“荔枝”。用《本草綱目·果三·荔枝》〔釋名〕里的說(shuō)法是：“若離本枝，一日色變，三日味變。則離枝之名，又或取此義也。”

不過(guò)在美味面前，辦法總比問(wèn)題多。既然吃不完又不易保存，那不如趁早泡進(jìn)酒里，慢慢品味余甘?！侗静菥V目》就記載：“用荔枝肉浸酒，并食之，痘瘡不發(fā)。”荔枝酒的做法是選新鮮、完好的荔枝，經(jīng)過(guò)清洗、瀝干、剝皮、去核的處理工序，在酒中浸泡2個(gè)月左右。從荔枝成熟到泡酒的兩個(gè)月，正好進(jìn)入盛夏。荔枝的滋味就此延續(xù)，給炎炎夏日帶來(lái)一絲輕甜。

從古至今，荔枝酒的“粉絲”有很多。傳說(shuō)“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的楊貴妃曾以荔枝酒沐浴?！稄V東新語(yǔ)》里說(shuō)：“荔枝酒相傳為酒中之圣貢也。”康熙年間杭州人陳枚輯刊的《憑山閣匯輯留青采珍集》里記載的“墨酒”就是荔枝酒。“墨酒”的做法是：“剝荔枝肉置酒甕中，逾歲飲之，其色重碧，香味倍勝。”

作家郁達(dá)夫在《故國(guó)的秋》里曾拿荔枝酒與葡萄酒做比較，坦言：“莆田的荔枝酒，顏色深紅帶黑，味甘甜如西班牙的寶德紅葡萄，雖則名貴，但我卻終不喜歡。”

較真科普

日啖荔枝三百顆?

三十顆就相當(dāng)于15顆方糖!

“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”雖然關(guān)于荔枝美味的名句流傳千年，雖然作者蘇東坡關(guān)于“三百顆”的吟誦無(wú)疑是使用了夸張的修辭，但要從健康飲食的角度來(lái)說(shuō)，不要說(shuō)三百顆，三十顆都有點(diǎn)太多了。

每一百克荔枝的熱量大概在71卡路里，熱量水平在水果里中規(guī)中矩，但是要比含糖量的話，甜蜜的荔枝可是名副其實(shí)的高糖水果。荔枝的含糖量大約在14%，每顆荔枝的可食用部分大約為73%。用一道數(shù)學(xué)題來(lái)計(jì)算的話，一顆荔枝的重量大約是22克，三十顆的話就是660克，可食用部分約為480克，含糖量在67克左右。一顆方糖大約4.5克，吃三十顆荔枝就相當(dāng)于吃了15顆方糖!

換算成我們?nèi)粘５氖澄飦?lái)看會(huì)更加直觀：一罐可樂(lè)的含糖量在35克，所以三十顆荔枝下肚就相當(dāng)于喝進(jìn)了兩罐全糖可樂(lè)。一份巧克力蛋糕的重量在120克左右，含糖量大約25克，三十顆荔枝的糖分相當(dāng)于吃了2.7塊巧克力蛋糕!

糖能刺激多巴胺分泌，給我們帶來(lái)愉悅的感受，但過(guò)多的糖分?jǐn)z入不僅會(huì)讓我們對(duì)糖產(chǎn)生上癮依賴，更會(huì)帶來(lái)肥胖、衰老等健康問(wèn)題。吃荔枝容易“上火”也是因?yàn)樘欠值脑颉Ｋ?，荔枝雖然好吃，還真的不能一次吃太多，需要酌情減少食用量。

那么一次吃多少荔枝比較合適呢?《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)》建議每日水果食用量在200克至350克，取中位數(shù)250克來(lái)算的話，大概在15顆荔枝左右?？紤]到荔枝的高糖分，這個(gè)數(shù)字可能還要再壓降一下，一天不超過(guò)10到13顆荔枝比較合適。

(原標(biāo)題：荔枝 曾是皇家貢品的消夏佳果)

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 作者：張慧

標(biāo)簽： 荔枝，高科技，皇家貢品，消夏佳果