近年來(lái),人工智能行業(yè)的發(fā)展備受關(guān)注。全智能、無(wú)接觸、更高效等應(yīng)用價(jià)值,讓更多人看到服務(wù)機(jī)器人在更多場(chǎng)景中的應(yīng)用可能。尤其是餐飲行業(yè)對(duì)機(jī)器人的需求不斷上升,機(jī)器人餐廳、無(wú)人餐廳、智慧餐廳逐漸成為熱詞。
“新餐飲”理念逐漸普及
智研咨詢?cè)缜鞍l(fā)布的報(bào)告顯示,預(yù)計(jì)2020年中國(guó)機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模將突破100億美元。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的滲透,智慧餐飲的理念開(kāi)始普及。
當(dāng)前,通過(guò)技術(shù)提升勞動(dòng)效率,改變低質(zhì)量、低附加價(jià)值的勞動(dòng)結(jié)構(gòu)成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。機(jī)器人正是助力餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)智能化升級(jí)的科技成果。“后疫情時(shí)代”,機(jī)器人餐廳在多個(gè)環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸,這種用餐方式符合目前的形勢(shì)需求,也代表著未來(lái)的趨勢(shì)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示,疫情后,餐飲業(yè)的科技理念將會(huì)提升,科技對(duì)餐飲業(yè)的支持力度也會(huì)加大。在移動(dòng)互聯(lián)深入應(yīng)用的情況下,經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采用智能化減少人工成本,依靠標(biāo)準(zhǔn)化降低風(fēng)險(xiǎn)的模式會(huì)引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,加快領(lǐng)軍企業(yè)的發(fā)展速度。智能炒菜機(jī)、機(jī)器人送餐、全自助無(wú)人服務(wù)餐廳等智能化經(jīng)營(yíng)方式會(huì)越來(lái)越多地出現(xiàn)在餐飲服務(wù)中。目前已有知名餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景。
機(jī)器人餐廳科技感爆棚
在廣州,你可以吃到任何你想吃的菜系,然而機(jī)器人做的菜,你吃過(guò)嗎?6月22日,碧桂園旗下千璽餐飲機(jī)器人集團(tuán)(下稱“千璽集團(tuán)”)打造的FOODOM“天降美食王國(guó)”機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德正式開(kāi)業(yè),面積約2000平方米,涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài),集中呈現(xiàn)最新技術(shù)、產(chǎn)品、系統(tǒng)、業(yè)態(tài)。爆棚的科技感,讓這家餐飲綜合體成為極具科技含量的全新餐飲場(chǎng)所。
在FOODOM機(jī)器人餐廳,炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、粉面機(jī)器人等20余種機(jī)器人設(shè)備集中“上崗”。客人掃碼點(diǎn)單,機(jī)器人機(jī)械臂迅速啟動(dòng)開(kāi)始炒菜,AGV(移動(dòng)機(jī)器人)送菜小車在頭頂云軌上平穩(wěn)穿行,很快菜品就會(huì)放在盤子里從“天”而降,抵達(dá)客人的桌位。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,炒菜機(jī)器人、送餐機(jī)器人不僅在實(shí)際操作上隔絕了廚師、服務(wù)員接觸傳播與配送飛沫傳播兩類傳播方式。餐廳使用機(jī)器人,還可以幫助餐飲行業(yè)緩解人力成本高等問(wèn)題。
全面升級(jí)更高效智能
千璽集團(tuán)日前正式發(fā)布機(jī)器人餐飲發(fā)展戰(zhàn)略,提出要通過(guò)科技手段,以機(jī)器人為切入點(diǎn),提供先進(jìn)的餐飲業(yè)服務(wù)升級(jí)解決方案。這是餐飲行業(yè)的應(yīng)用需求,也是制造業(yè)邁向“智造”的要求。
知名機(jī)器人專家劉洪海表示,市場(chǎng)上已有的智慧餐廳、機(jī)器人餐廳,基本是在部分環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)器人技術(shù)。“碧桂園這次推出的機(jī)器人中餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)核心技術(shù)的自主研發(fā),據(jù)我了解,應(yīng)該是目前全球先進(jìn)完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳。”
據(jù)悉,千璽集團(tuán)未來(lái)業(yè)務(wù)布局主要集中在三方面:一是供應(yīng)餐飲機(jī)器人單機(jī)設(shè)備,廣泛應(yīng)用于酒店、景區(qū)、醫(yī)院、學(xué)校、寫(xiě)字樓等公共區(qū)域,覆蓋漢堡、煲仔飯、小龍蝦、粉面、甜品等多品類供應(yīng),24小時(shí)無(wú)人接觸、不間斷供應(yīng);二是線下開(kāi)設(shè)FOODOM機(jī)器人餐廳,以中餐、快餐、火鍋為三大主營(yíng)業(yè)態(tài),為消費(fèi)者提供多元化、富有科技感的就餐體驗(yàn);三是提供傳統(tǒng)餐飲空間智慧化改造的整體解決方案,滿足“后疫情時(shí)代”無(wú)人化送餐、機(jī)器人烹飪、標(biāo)準(zhǔn)化制作等需求。碧桂園通過(guò)機(jī)器人餐廳、單機(jī)設(shè)備,打造與之對(duì)應(yīng)的核心供應(yīng)鏈和集成智慧化運(yùn)營(yíng)體系,實(shí)現(xiàn)供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán),全力開(kāi)拓智慧餐飲市場(chǎng)。
專家認(rèn)為,“互聯(lián)網(wǎng)+”助推各類餐飲機(jī)器人市場(chǎng)的快速發(fā)展,讓服務(wù)員回歸服務(wù),把炒菜、傳菜這類重復(fù)、機(jī)械的工作完全交給機(jī)器人,這是智慧餐飲的高效策略。(吳迪)
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